酒在我們的生活中扮演著重要的角色，不僅僅是喝酒這么簡單，它還是廚房里的好幫手，是煮肉更好的“調(diào)料”。做肉加酒，那真是香而不膩嫩滑鮮美，不信可以來看看。

酒可以替代部分油來“濕潤”食材，從而減少用油量。炒肉、燉肉時加酒，去腥的同時，還可減少肉本身的油脂。因為酒會與肉中的脂肪發(fā)生反應(yīng)，可以幫助脂肪溶解，同時生成具有特殊香氣的酯類物質(zhì)，使菜肴香而不膩。較后，用酒做菜還為菜肴增添了酒中獨特的營養(yǎng)，如抗氧化物質(zhì)。其中，不同品種的酒所適用的食材也有所不同。

黃酒多用于除腥膻，比如烹調(diào)帶魚等異味較重的冰凍魚時，可提前用黃酒腌制十幾分鐘。葡萄酒能增加美味，減少油膩，淺色肉類，如雞肉和魚肉，適合用白葡萄酒，深色肉類，如牛肉和豬肉，則適合用紅葡萄酒。啤酒天然的麥芽香味能與肉充分混合，使肉更加嫩滑鮮美，如啤酒燉雞或燉鴨。

淹死了就不要再用料酒去聞肉了，不用料酒，用這種材料聞肉香。加進(jìn)去的味道比料酒香多了！用它煮出來的肉沒有腥味，香味更濃！但也是個人的喜歡了，因為有些人還是喜歡用調(diào)味料。