當品嘗葡萄酒時，有人會發(fā)出“咕嚕咕嚕”的聲音。他的嘴看起來像是在嚼東西。它看起來不太優(yōu)雅。這還不是個人習(xí)慣問題。真正的品酒是完全展現(xiàn)葡萄酒的味道。“觀色、嗅香、品酒”是品酒的三部曲。品嘗葡萄酒時，酒需要在口中停留一段時間，然后吸入這種技術(shù)動作，同時發(fā)出類似漱口的“咕?！甭?。

那么，為什么喝葡萄酒不能優(yōu)雅地一口咽下或豪氣的一杯干掉？  

為什么喝酒與品酒一字之差卻相隔兩個世界  

喝酒是一種心情。有朋自遠方來時，略備薄酒，把酒言歡，喝的是相知相惜；煩惱憂郁時，以酒解憂，喝的是愁緒滿腹；離別辭行，以酒相送，喝的是情意綿綿，依依不舍。而品酒，是獨自一人的修行。  

正確的品酒方法是怎樣的  

首先將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，頭部微微向后仰，但要避免酒液依靠重力作用流入口中。而是輕輕地吸氣，并控制吸入的酒量，在9-12ml較為合理。  

酒量過多不僅口腔所需加熱時間長，而且很難在口內(nèi)保持住。如果吸入量過少，則不能濕潤口腔和舌頭的表面，再加上唾液的稀釋，無法代表葡萄酒本身的口味。  

入口后的技術(shù)動作是什么  

品酒時讓葡萄酒在口腔內(nèi)多停留片刻，利用舌頭和面部肌肉的運動上下、前后、左右攪動葡萄酒，讓酒在口中打轉(zhuǎn)。這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味，使口腔上顎、下顎與酒液充分接觸，去感受酒液的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否。  

然后將嘴微微張開，呈“O”型，此時口中酒好像要流出來，用嘴輕輕吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓口腔充分體驗酒液，感受酒香的擴散，最后緩緩咽下，回味余韻。好的葡萄酒余味可持續(xù)15-20秒，一些具有陳年潛力又正值成熟期的好酒，余香可在口中彌久不散。  

口腔中短短數(shù)秒品味的是什么  

當葡萄酒進入口腔后，最初的1-3秒舌尖能感覺到微甜，這種甜味是酒精在低濃度下的表現(xiàn)；4-6秒時感覺到舌頭兩側(cè)的酸味，是由葡萄酒里面的酒石酸、蘋果酸、琥珀酸以及發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸呈現(xiàn)的；7-9秒時舌根感覺到苦味，這是多酚類物質(zhì)；10-12秒時舌頭上能感覺到由于單寧呈現(xiàn)的收縮澀感。好的葡萄酒在口中非常緩慢的味道變化，口感較厚、猶如天鵝絨般滑潤，而質(zhì)量較差的酒則變化速度較快。  

意大利頂級食品研究機構(gòu)（ISMG）發(fā)現(xiàn)，喝葡萄酒時若將酒含在口中8-10秒后再吞下，將更能品嘗到酒的香醇與美味。原因在于人類的口水可將紅酒中的某些特定成分沉淀下來，因此使得葡萄酒的香味得以散發(fā)并留在口中。  

同一款酒，為什么不同的人感受會有差異  

人的唾液中含有一種名為淀粉酶的物質(zhì)，會造成不同的人對于同一種食物的口感、味道不同。美國莫奈爾中心一項新的研究成果顯示：每個人形成對淀粉的口味感知受口腔中唾液淀粉酶活性的影響。  

回味的舒適性和持久性需要綜合考慮。一般來說，高品質(zhì)葡萄酒的余味持續(xù)時間更長，舒適度更好。然而，如果葡萄酒的余味是酸的并且持續(xù)很長時間，那么這種葡萄酒不會受到每個人的青睞。換句話說，你品嘗的葡萄酒的味道不同于主人的原因不是因為你不夠勤奮，而是因為你的基因不同！這就像“一千只眼睛里有一千個火腿”！