葡萄酒中“單寧”為何物有什么作用呢？其實(shí)我們相信愛喝葡萄酒的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，葡萄酒的成分中包含單寧，接下來跟著小編來一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)吧！

相信愛喝葡萄酒的人都知道，葡萄酒的成分中包含單寧，那么，這單寧是何物呢？單寧無色無味，只能用味覺才能感知它的存在。在喝葡萄酒的時(shí)候，你會(huì)不會(huì)有又苦又干又澀的感覺？有的話，就證明酒里面存在著單寧。那么，它有什么作用呢？

（1）關(guān)于決定葡萄酒的風(fēng)味結(jié)構(gòu)

可以說，單寧是紅葡萄酒的靈魂，它為葡萄酒建立起“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美的顏色；同時(shí)，與酒中其它物質(zhì)相互共存，增加葡萄酒的復(fù)雜性，也促進(jìn)了葡萄酒的平衡度。

（2）關(guān)于葡萄酒的陳年基準(zhǔn)

由于具有抗氧化性，單寧還是決定葡萄酒陳年潛力的關(guān)鍵因素。單寧有效地避免了葡萄酒因氧化而變成醋，可以說是葡萄酒常年屹立不倒的大功臣。一瓶上好年份的紅葡萄酒保存十多年后才達(dá)到頂端，沒有單寧的支撐是根本不能完成的。

除此之外，單寧還有很多對(duì)人體有利的方面：

（3）關(guān)于美容養(yǎng)顏防衰老

單寧既能吸收紫外線，又能抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性，也能使黑色素還原脫色，有效清除活性氧，所以適量的飲用紅酒可以美容養(yǎng)顏。葡萄酒中含有多酚，而單寧屬于多酚類化合物，其抗衰老的能力是維生素e的50倍，維生素C的25倍。

（4）關(guān)于預(yù)防心血管疾病

單寧本身不僅對(duì)人體血管有保護(hù)作用，同時(shí)還能保護(hù)動(dòng)脈管壁，防止動(dòng)脈硬化。

（5）關(guān)于單寧高的葡萄酒配油膩食物正好

單寧強(qiáng)勁的紅葡萄酒特別適合為油膩的高蛋白物質(zhì)（比如牛排、干酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等）來佐餐。因?yàn)閱螌幏肿訋в胸?fù)電荷，蛋白分子帶有正電荷，當(dāng)紅酒的單寧分子負(fù)電荷遭遇牛排的蛋白正電荷，單寧就會(huì)化解油膩，并且迅速軟化柔順起來，這種“化學(xué)反應(yīng)”會(huì)使人的口腔產(chǎn)生十分舒適和愉悅的感覺。

大家都知道，葡萄酒其實(shí)是非常不錯(cuò)的一種飲品，當(dāng)然也是令人回味無窮的，很多人都會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的變化，希望對(duì)大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識(shí)，記得關(guān)注哦！