不少人在知道葡萄酒是由葡萄釀造而成的后，都會驚嘆人類的聰明，怎么就能夠?qū)⒑唵蔚乃兂善咸丫七@種美味的佳釀呢？人們也認(rèn)為從葡萄到葡萄酒是一個復(fù)雜的過程，其實概括起來，它只分為大約兩個階段而已，并不是那么的復(fù)雜。

　葡萄酒釀造

葡萄酒釀造就是將葡萄轉(zhuǎn)化為葡萄酒。它包括兩個階段：前列階段為物理化學(xué)或物理學(xué)階段，即在釀造紅葡萄酒時，葡萄漿果中的固體成分通過浸漬進(jìn)入葡萄汁，在釀造白葡萄酒時，通過壓榨獲得葡萄汁；第二階段為生物學(xué)階段，即酒精發(fā)酵和蘋果-酸乳酸發(fā)酵階段。

葡萄成分

葡萄原料中，20%為固體成分，包括果梗、果皮和種子，80%為液體部分，即葡萄汁。果梗主要含有水、礦物質(zhì)、酸和丹寧；種子富含脂肪和澀味丹寧；果汁中則含有糖、酸、氨基酸等，即葡萄酒的非特有成分。而葡萄酒的特有成分則主要存在于果皮和果肉細(xì)胞的碎片中。從數(shù)量上講，果汁和果皮之間也存在著很大的差異。果汁富含糖和酸，芳香物質(zhì)含量很少，幾乎不含丹寧。而對于果皮，由于富含葡萄酒的特殊成分，則被認(rèn)為是葡萄漿果的“尊貴”部分。

　釀造的目標(biāo)

葡萄酒釀造的目標(biāo)就是，實現(xiàn)對葡萄酒感官平衡及其風(fēng)格至關(guān)重要的這些口感物質(zhì)和芳香物質(zhì)之間的平衡，然后保證發(fā)酵的正常進(jìn)行。

雖然從葡萄到葡萄酒是只有兩個階段的過程，但是也提醒大家這兩個階段的過程是需要耗費大量的時間，也要結(jié)合一定的工藝才能夠完成。釀造葡萄酒從來不是容易的事情，這一點只有親自體驗過釀造葡萄酒的人才能夠深有體會呢。