雖然大多數(shù)人喜歡稱紅酒為紅葡萄酒，但紅酒實(shí)際上是紅酒的通稱，不一定是紅葡萄酒。葡萄酒的分類有很多種，按顏色分類，可分為紅色和白色兩大類。他們之間有什么不同？下面我們來一探究竟的。

相傳古羅馬較具有文化含義的酒神巴克斯，在伊甸園為女人發(fā)明了白葡萄酒，也為男人發(fā)明了紅葡萄酒，從而使成千上萬的男男女女崇拜得幾近瘋狂。每當(dāng)酒神出游，巴克斯身邊總是伴隨著一群仙女。這些仙女一邊痛飲著葡萄酒，一邊載歌載舞，由此可見葡萄酒的起源跟男人女人息息相關(guān)。而現(xiàn)代諸如我的那群男女朋友們，也將紅白葡萄酒的品位秘籍視為神奇的男女之道而珍愛之，也就不足為奇了。

的確，在所有的酒類中，沒有一類酒會(huì)像葡萄酒那般具有明顯的陰陽特性，我常將白葡萄酒歸為陰，紅葡萄酒歸為陽。

白葡萄酒從顏色來看其實(shí)不白，它是由淡黃綠色、麥草黃色、金色等組成的，基本上屬于金色調(diào)，好比“女人來自金星”，這是潔凈、明媚、亮麗的色澤，這與女人的形象也頗吻合。

從酒的成分來看，白葡萄酒中的骨架是酸，而紅葡萄酒的骨架是單寧，我一直認(rèn)為酸是較具有女人特性的，而且酸是味覺之首。沒有單寧，我們的味蕾并不覺得缺乏主要的滋味。但沒有酸的水果，我們就會(huì)覺得沒有滋味。

單寧是很具有男性特征的，從酒的整體構(gòu)架來看，它的骨架明顯比在白葡萄酒中的酸要大、要結(jié)實(shí)。男人會(huì)從年輕的不成熟走向中年的成熟和老年的老熟，而紅葡萄酒也是從年輕的新熟單寧到成熟的單寧，再到老年完全柔化的單寧。

當(dāng)然會(huì)有個(gè)別的單寧是永不成熟的單寧，這就如同有的男人年歲雖高，卻童心未泯。

至于白葡萄酒，在酸度不足的產(chǎn)區(qū)也利用現(xiàn)代工藝和加酸使白葡萄酒酸度足了，如同本來長相不怎樣的女子，善于裝扮，也會(huì)美起來。

總的來說，紅葡萄酒中的單寧含量比白葡萄酒中的高，所以嘗起來更干澀。由于白葡萄酒在釀造過程中不會(huì)浸泡在皮膚中，有些會(huì)含有少量的單寧。紅酒中的單寧主要來自釀酒葡萄。與白葡萄品種相比，紅葡萄不僅含有花青素，還含有更多的單寧成分。在果皮浸泡過程中，單寧也被提取并溶解在葡萄汁中，從而為紅酒帶來獨(dú)特的單寧質(zhì)地。