葡萄酒是最受歡迎的酒精飲料。除了買酒，很多朋友都喜歡在家釀酒。那么，如何釀酒呢？這也是很多人關(guān)注的問題，因?yàn)槿绻麤]有把握到位，自己釀制出來的葡萄酒有可能導(dǎo)致中毒。接下來，隨小編來了解一下各類葡萄酒的簡(jiǎn)介，都是怎么釀造的呢。 

各類葡萄酒的釀制方法：

１紅葡萄酒

采用紅和黑葡萄釀制的葡萄酒，利用果汁，果皮，有時(shí)連枝一起進(jìn)行發(fā)酵，這樣他們將賦予葡萄酒以色素和丹寧酸，使他們可以在木桶中繼續(xù)發(fā)生變化，增琛，使之日臻完美。

２白葡萄酒

采用白葡萄（青色或黃色）和紅葡萄酒釀制，但以紅葡萄釀制時(shí)必須先將果汁榨出，在發(fā)酵前除去果皮，以避免釀出的酒染上果皮的色素。而白葡萄只能釀制白葡萄酒。

３玫瑰紅酒

采用紅葡萄釀制，初期保持果皮一起發(fā)酵，在適當(dāng)時(shí)間除去果皮，然后繼續(xù)發(fā)酵至完整的過程，因此，它的丹寧酸不多，較為干口，而果皮則賦予酒液粉紅色的色澤和品味。

４葡萄汽酒

含有氣泡的葡萄酒，就被稱為葡萄汽酒。葡萄酒在未完成整個(gè)發(fā)酵過程前，即被取出裝瓶，在加入糖漿混合物，然后以軟木塞封口，加以縛扎。這樣葡萄酒在瓶中開始第二次發(fā)酵過程，所以還有一些殘存的二氧化碳?xì)怏w留在瓶中，在經(jīng)過一項(xiàng)復(fù)雜的隔渣步驟后，便產(chǎn)生了含有氣泡的葡萄酒。

香檳酒是法國(guó)規(guī)定只有在法國(guó)香檳地區(qū)生長(zhǎng)的葡萄汽酒才能被稱為香檳，而其他地區(qū)所產(chǎn)的酒一律被稱為葡萄汽酒。不過也有一些廉價(jià)汽酒是加入二氧化碳?xì)怏w，而并非由發(fā)酵產(chǎn)生天然氣體。

葡萄汽酒必須經(jīng)過冷凍方可飲用，但不能讓香檳酒冷凍至結(jié)冰，以免影響其口味。

葡萄汽酒通常酒精度為9—14度，氣壓為2—6個(gè)氣壓，它還可以調(diào)制雞尾酒。

５加強(qiáng)葡萄酒

有些葡萄酒為了要保留它所含的天然葡萄糖份，在發(fā)酵中途或之后加入白蘭地，以殺死酵母菌，終止其發(fā)酵過程。他的好處有：酒精含量較高，達(dá)到14—24度，開瓶后仍可保存，陳年以后酒質(zhì)會(huì)有改良，能適合各種溫度，可作烹調(diào)之用。

1雪莉（SHERRY）

原產(chǎn)與西班牙南部，在釀制過程中，白蘭地在發(fā)酵之后加入，酒精的成分被提高，原本白色的酒液在經(jīng)過混合和橡木桶增陳后，顯示出它獨(dú)特的性格及味道，色澤。

2芬諾（FINO）

酒中不含糖分，酒精度較低，色澤較淺，但味道芬香，通常需要冰凍，在開瓶后應(yīng)盡快喝完，它是開胃酒，餐前酒。

3AMONTILLAD

具有中性甜度，含糖量不像芬諾那那樣少，酒力也不像威士忌那麼強(qiáng)，適合一般口味。

4OLOROSO

屬于甜性，色澤較深，味道較甜，通常餐后飲用，喜歡凈飲或加冰。主要品牌有：HARVEY’SBISTOOLCREAM---西班牙JEREZ出產(chǎn)，酒精含量17.7%。

5波特酒（PORT）

產(chǎn)于葡萄牙北部，在發(fā)酵的中途加入白蘭地，終止發(fā)酵，使酒變得甜蜜而醇厚，大多數(shù)均儲(chǔ)存在優(yōu)質(zhì)的橡木桶中，儲(chǔ)藏?cái)?shù)年。

６加香料葡萄酒

是一種以葡萄酒為基酒加強(qiáng)酒精含量和加入了草藥，香料，色素等配料的葡萄酒。他的香味來自于多種香料和一些草本植物，像種子，花卉，葉，芽，根，莖等。

1金巴利（CAMPARI）

意大利生產(chǎn)，是一種非常普遍的一葡萄酒為基酒的開胃酒，酒精度48PROOF.通常飲用加入橙汁，蘇打或湯歷水，加檸檬片，可用于調(diào)制雞尾酒。

2杜本內(nèi)（DUBONNET）

法國(guó)出產(chǎn)，酒精含量36PROOF，帶奎寧味且較甜，是以葡萄酒為基酒的開胃酒，通常飲用加7UP，TONIC，SODA或凈飲，加冰，加檸檬片，其酸度分解其甜味，可用于調(diào)制雞尾酒。

3力加（RICARD）

法國(guó)出產(chǎn)，帶大茴香味道，酒精含量90PROOF，是一種蒸餾開胃酒，飲用時(shí)通常加冰或加冰塊，顏色會(huì)有變化。

4潘諾(PERNOD)

和力加相似，是一種具有興奮作用的開胃酒，屬于蒸餾開胃酒，通常飲用時(shí)加冰，冰水，或7UP，酒的顏色會(huì)變?yōu)榘咨?/p>

5味美斯（VERMOUTH）

意大利出產(chǎn)，帶藥草香味，以葡萄酒為基酒，用白蘭地增強(qiáng)其酒精含量至32—38PROOF，它分為SWEET，BIANCO，DRY三種，飲用使通常加冰或TONIC，可調(diào)制雞尾酒。

6飄仙一號(hào)（PIMM’S**）

英國(guó)出產(chǎn)，以葡萄酒為基酒的開胃酒，此酒較適宜加7UP稀釋，再加檸檬片和青瓜條裝飾。

以上統(tǒng)稱為開胃酒，它泛指一切有增進(jìn)食欲的餐前酒（APERITIF）。

７蒸餾酒（DISTILLEDWINE）

當(dāng)然，好酒需要喜歡的人來品嘗。不喜歡一瓶好酒，再怎么喝也不好。每個(gè)人的口味不同，對(duì)喝酒的要求也不同，所以好酒的定義也不同。喝酒的時(shí)候如果可以說說“好酒”就夠了。讓我們一起來干一杯吧！