真正喜歡腌肉的人都知道每種場合都有薩拉米香腸（salami）。這種香腸經(jīng)過發(fā)酵，然后曬干保存，可以煮熱吃，做成甜的，也可以是原味的。我們求助于詹姆斯·比德（James Beard ）獲獎大廚杰米·比索內(nèi)特(Jamie Bissonnette)，他是波士頓和紐約市的Toro、Coppa和Little Donkey三家餐廳的老板，也是《熟食烹飪書》(Charcuterie Cookbook, Page Street Publishing, 2014)的作者。以下是四種常見的香腸與紅酒搭配(可以在murrayscheese.com上買到)。

香腸

茴香香腸（Fennel Salani）

這道菜在意大利被稱為finocchiona，產(chǎn)自托斯卡納，用茴香籽、茴香利口酒烹制二層的。

比索內(nèi)特說:“如果你喜歡吃辣，我會選擇高酸低酒精度數(shù)的雷司令白葡萄酒，享受甜、辣和草本植物之間的平衡。”

伊比利香腸（chorizo ibérico）

這種辣香腸來自西班牙，用煙熏紅辣椒調(diào)味制成的。

比索內(nèi)特推薦用曼薩尼亞雪利酒（Manzanilla sherry）來搭配。他說:“雪利酒的口感與油膩、辛辣的香腸形成鮮明對比。然后再加幾顆杏仁，吃起來層次感更豐富。”

熱那亞香腸（Genoa）

這道菜通常由豬肉、牛肉、紅酒和大量大蒜調(diào)制而成。

比索內(nèi)特說:“我會搭配意大利白葡萄酒，但是我會選擇 盧瓦爾河谷（Loire Valley）的紅酒，它的口感可以平衡香腸中脂肪的油膩感。”

野豬香腸 （ Wild Boar）

野豬的肉質(zhì)瘦削，味道濃郁，肉色紅潤，野豬香腸是用野豬肉和五花肉混合腌制而成的，所以肥中帶瘦。

比索內(nèi)特說:“對我來說，只有一樣?xùn)|西可以和野豬香腸搭配——那就是我一直以來最喜歡的起泡的桃紅酒。桃紅酒的酒體越豐富越美味。”