常見的葡萄酒是紅酒，分為干型、半干型、半甜型、甜型。一般來說，干型葡萄酒是五顏六色，口感酸酸的，主要是因?yàn)槔锩娴奶菐缀踝兂闪司?，我們一般會去超市或者商店買干型紅酒。若是你買了甜的葡萄酒，就沒那么澀和酸。那么紅酒喝起來那么酸那么澀是原因是什么呢？

葡萄酒的酸

葡萄酒里的酸，一部分是來自葡萄本身，而另一部分則是來自于葡萄酒的釀造過程，發(fā)酵過程中，酵母會把葡萄酒中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，因而葡萄酒中不會有我們平時吃到的葡萄那樣的甘甜味道。

其中，酒石酸、蘋果酸和檸檬酸3種源于葡萄果實(shí)，另外3種酸，是由酒精發(fā)酵后形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。

所有的葡萄酒里面都會含有酸，只是根據(jù)葡萄品種的不同，酸度也會不同。尤其對于白葡萄酒來說，酸度是維持其生命的主要支柱。

葡萄酒的澀

葡萄酒的發(fā)干發(fā)澀感，我們一般叫做單寧，單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，存在于自然界的許多植物中，如：葡萄、茶葉、樹葉、和橡木。

葡萄酒中的單寧來自于葡萄皮，且主要出現(xiàn)在紅葡萄酒中，通過浸皮這一釀造過程，單寧進(jìn)入到酒液中，單寧具有抗氧化的作用，使的葡萄酒能夠長久耐存，因此單寧是其維持生命的主要支柱。

所以，大家都看明白了嗎？酸和單寧是一款葡萄酒的靈魂和骨架，葡萄酒中的酸度和單寧對于葡萄酒的儲藏具有很重要的作用呢，高酸度、高單寧的酒也往往具有較強(qiáng)的陳年潛力。

雖然許多葡萄酒喝起來有酸澀感，但是只要單寧和酸度均衡，口感圓潤飽滿，那就很可能是一款好酒。

大家在剛開始喝葡萄酒的時候，可能都難以接受高酸度、高單寧的葡萄酒，但不妨從較易入口、口感柔順、甜度較高點(diǎn)的葡萄酒入門，例如：甜白葡萄酒。

紅酒中的“澀”和“酸”是其獨(dú)特的味道，品嘗紅酒主要是感受紅酒的酸度、單寧、酒精度和甜度之間平衡的結(jié)果，其中“酸”賦予葡萄酒活力，單寧讓葡萄酒更有內(nèi)涵?？傊釢钠咸丫撇淮砑t酒質(zhì)量不好，恰恰是因?yàn)檫@種特殊口感的酒讓人回味無窮。