冰酒是加拿大獨(dú)一無二的特產(chǎn)，聞名于世，也是葡萄酒之一。因?yàn)檎嬲谋撇粌H需要優(yōu)質(zhì)的葡萄品種和嚴(yán)格的釀造工藝，還要看天氣因素和時(shí)機(jī)，出汁率極低。

（通常約 8 公斤葡萄，才能釀造出 1 瓶 375ml 之冰酒，但通常只須一公斤葡萄，即可釀出 1 瓶 750ml 之葡萄酒）如此冰酒當(dāng)然彌足珍貴。它較初在歐洲氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)和釀造。由于加拿大尼亞加拉半島的氣候特別適合冰酒的生產(chǎn)，加拿大冰酒在國際上一直享有很高的聲譽(yù)

加拿大冰酒被譽(yù)為國酒，是饋贈親朋好友的較佳禮品。 該酒自1989年起在世界各地屢獲殊榮，享有“加拿大國酒”美譽(yù)。1997年，英國女王伊麗沙白，美國總統(tǒng)克林頓專門到Summer Hill酒堡品嘗了冰酒，中國國家主席訪問加拿大時(shí)，加拿大總理拿此佳釀宴請……

生產(chǎn)冰酒的葡萄在十月份已經(jīng)完全成熟，它們被罩上一層保護(hù)網(wǎng)，原封不動地留在葡萄樹上，直到加拿大冬天的前列次冰凍期。在這期間，葡萄被自然脫水，使葡萄汁中的風(fēng)味、香氣、糖和酸度得到濃縮。

加拿大十二月和一月零下10℃以下的低溫把葡萄凍成固體，使手工采摘壓榨的難度大大增加。濃縮葡萄汁的產(chǎn)量也只有正常產(chǎn)量的五分之一，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的水分在壓榨過程中都以冰晶的形式析出。

隨著葡萄酒的發(fā)展，加拿大也開辟了自己的葡萄酒地域文化，各種風(fēng)格的酒莊，精致的酒國餐廳，美麗的葡萄園風(fēng)光，形成了迷人的葡萄酒鄉(xiāng)村生活方式，讓人想去冰酒之鄉(xiāng)一游，尋找冰酒的美味來源。