冰酒是葡萄酒的很小一部分。世界上每3萬瓶葡萄酒只有一瓶冰酒。精致典雅，高貴奢華，被譽為“葡萄酒女王”。與其他葡萄酒相比，冰酒的釀造需要等待整整一個賽季，甚至一個小小的意外都可能讓一整年的努力化為烏有。那么，冰酒的生產(chǎn)工藝是怎么樣的，我們來說說吧。

冰酒不同于其它葡萄酒，因此它的釀制工藝也較其它葡萄酒類復(fù)雜。冰酒的生產(chǎn)工藝非常復(fù)雜，大致可以按照如下步驟進(jìn)行：是選用冰凍葡萄進(jìn)行采摘、分選后，壓榨成為濃縮葡萄汁，進(jìn)行澄清過濾，控溫發(fā)酵后成為葡萄原酒，接下來再通過陳釀、冷凍、過濾除菌等工藝，灌裝成為成品冰酒。

采摘分選：延緩葡萄采收期至嚴(yán)冬，讓葡萄經(jīng)過幾次冰凍和解凍的過程。采摘分選冰葡萄必須在夜間進(jìn)行，次日上午10點之前完成。選擇無生青、病腐果立即壓榨。

壓榨取汁：在壓榨過程中，外界溫度必須保持在-8℃以下。同時，按80mg/L計算添加亞硫酸。壓榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加較大壓力，榨出來的葡萄汁只相當(dāng)于正常收獲葡萄的五分之一，卻濃縮了很高的糖、酸和各種風(fēng)味成分。濃縮葡萄汁含糖量為320g/L－360g/L（以葡萄糖計），總酸80g/L－120g/L（以酒石酸計）。

發(fā)酵控制：將濃縮汁升溫至10℃左右，按20mg/L添加果膠酶澄清。澄清后，按1.5％％-2.0接入酵母培養(yǎng)液進(jìn)行控溫發(fā)酵?？刂瓢l(fā)酵溫度10℃－12℃，緩慢發(fā)酵數(shù)周。

后加工處理：發(fā)酵原酒經(jīng)數(shù)月桶藏陳釀后，用皂土下膠清。澄清溫度不超過8℃，同時調(diào)整游離SO2至40mg/L－50mg/L。然后經(jīng)冷凍、過濾除菌、無菌灌裝，制得成品冰酒。

  冰酒與普通葡萄酒不同，用于釀造冰酒的葡萄應(yīng)在氣溫降至-8度以下的冬季結(jié)束時采收。要生產(chǎn)出好的冰酒，要冒著失去全年收成的風(fēng)險，而且地理氣候條件非常嚴(yán)格。世界上只有少數(shù)幾個國家能生產(chǎn)冰酒，而我們熟悉的主要生產(chǎn)國是德國，加拿大，奧地利和盧森堡。