冰葡萄酒是加拿大，的經(jīng)典葡萄酒，味道香甜濃郁。傳統(tǒng)上，冰葡萄酒一般用白葡萄品種釀造，但現(xiàn)在有些冰葡萄酒用紅葡萄品種釀造；無論是冰白葡萄酒還是冰紅葡萄酒，都有自己的特色。那么，冰酒是大自然賜給加拿大的寶物嗎？

冰酒一直享有極高的世界聲譽(yù)。冰酒雖然起源于德國，但這種美酒落戶加拿大只是一個(gè)時(shí)間問題，因?yàn)榧幽么竽醽喖永雿u的氣候特別適合生產(chǎn)冰酒。

寒冷的冬季和溫暖的夏季，使加拿大的安大略省成為世界上惟一一個(gè)能夠常年生產(chǎn)冰酒的地方，而它的故鄉(xiāng)德國卻平均3－4年才有一個(gè)冰酒的生產(chǎn)年份。而且，獨(dú)特的氣候特征也使安大略冰酒成為世界上公認(rèn)的較好的冰酒。

雖然這樣，但其實(shí)加拿大有四個(gè)冰酒產(chǎn)區(qū)：安大略省、英屬哥倫比亞?。ǎ拢檬。?、魁北克省和新斯科舍省。只是安大略的冰酒產(chǎn)量要占到我國冰酒產(chǎn)量的80％以上。不過，符合ＶＱＡ冰酒標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)區(qū)可只有安大略省和ＢＣ省，其它兩省不執(zhí)行VQA標(biāo)準(zhǔn)。

而說到ＶＱＡ冰酒標(biāo)準(zhǔn)，那幾乎是號稱世界上較嚴(yán)格的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)：要利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造，采摘和壓榨溫度不能超過－8℃，采摘時(shí)間必須在上午10點(diǎn)之前，葡萄汁白利糖度必須在35度以上，殘留糖必須達(dá)到125克／升，發(fā)酵罐測得的壓榨汁白利糖度不得低于32度，等等，使得冰酒的產(chǎn)量極為稀有。因?yàn)榈蜏匕哑咸褍龀晒腆w，使手工采摘壓榨的難度大大增加，濃縮葡萄汁的產(chǎn)量只有正常產(chǎn)量的五分之一。而且由于物以稀為貴，冰酒一般瓶裝量都是375ml，比紅酒瓶裝少很多，可價(jià)格卻比一般紅酒高出許多，每瓶375ml裝冰酒在安大略的平均價(jià)是45美元。遇上頂極的冰酒就更是天價(jià)了。據(jù)說，在安大略省的德馬里亞葡萄酒廠，還誕生了世界上價(jià)格較昂貴的冰酒——首批Ｍｅｒｉｔａｇｅ冰酒，每半瓶裝的價(jià)格大約是50加元。釀造的這種冰酒使用了多達(dá)12個(gè)葡萄品種，而一般的安大略的冰酒大多由雷司令和維達(dá)爾釀造，較多也就用瓊瑤漿Ｇｅｗｕｒｚｔｒａｍｉｎｅｒ）或品麗珠。

安大略冰酒之所以身價(jià)尊貴，還跟它屢次在各種國際大賽中贏得較高獎(jiǎng)項(xiàng)有絕大關(guān)系。從因內(nèi)斯基林酒廠1989年生產(chǎn)的維達(dá)爾冰酒，在1991年波爾多國際葡萄酒博覽會(huì)贏得較高大獎(jiǎng)起，安大略冰酒就成就了她酒中的美名，各國的收藏家也對她競相追逐。

不過，現(xiàn)在僅安大略就有超過45家的葡萄酒廠生產(chǎn)冰酒，1999年的冰酒產(chǎn)量就超過30萬升，現(xiàn)在當(dāng)然更多了。除了生產(chǎn)普通冰酒外，加拿大還生產(chǎn)少量起泡冰酒、紅冰酒等特殊冰酒品種。安大略每年一月還舉辦一年一度的冰酒節(jié)。說起來，加拿大冰酒的60％以上都出口到亞洲，中國當(dāng)然也能時(shí)時(shí)見到她的芳蹤了。但是冰酒的保存期較長只有7年，但因產(chǎn)量少，市面上其實(shí)很少見到年分久遠(yuǎn)的冰酒。

冰酒的生產(chǎn)和釀造一度曾是加拿大葡萄酒界保守的較為嚴(yán)格的秘密。加拿大的前列支冰酒是ＢＣ省的沃特·海恩勒（ＷａｌｔｅｒＨａｉｎｌｅ）葡萄酒廠1973年生產(chǎn)的雷司令冰酒。而安大略生產(chǎn)冰酒則在1983年。當(dāng)時(shí)，尼亞加拉地區(qū)的兩家葡萄酒廠———希勒布蘭德莊園酒廠（ＨｉｌｌｅｂｒａｎｄＥｓｔａｔｅｓ）和因內(nèi)斯基林酒廠（Ｉｎｎｉｓｋｉｌｌｉｎ）開始嘗試生產(chǎn)冰酒。因內(nèi)斯基林酒廠的釀酒師卡爾·凱瑟（ＫａｒｌＫａｉｓｅｒ），試驗(yàn)性地在葡萄樹上留下幾排維達(dá)爾（Ｖｉｄａｌ）葡萄，不幸的是，當(dāng)他一周后返回時(shí)，葡萄已被鳥兒偷食一空！這樣，希勒布蘭德就成了幸運(yùn)兒———安大略的冰酒開拓先鋒。從這一年開始，他們每年都釀造冰酒，而且這一地區(qū)的其它葡萄酒廠也陸續(xù)加入了冰酒的生產(chǎn)行列。

以上的介紹，相信大家都有所了解，冰酒可以作為甜酒單獨(dú)飲用；也可以搭配一些甜品，但甜品的甜度比冰酒低；也可以搭配咸的或美味的食物。冰紅葡萄酒有李子的香味，最好搭配巧克力。