人們常說白葡萄酒年的理想上酒溫度是酒窖溫度，而紅葡萄酒年的溫度是室溫。這個說法其實(shí)太籠統(tǒng)了，具體溫度也沒有詳細(xì)解釋。在本文中，我們將介紹葡萄酒的各種理想的上酒溫度。

就如同中餐對火候的嚴(yán)格要求一樣，葡萄酒也需要合適的侍酒溫度來促使其品質(zhì)的發(fā)揮。理想的侍酒溫度能夠讓葡萄酒的香氣和風(fēng)味完美地呈現(xiàn)出來。  

紅葡萄酒的理想侍酒溫度  

一般來說，紅葡萄酒的侍酒溫度應(yīng)稍低于室溫。溫度過高會讓紅葡萄酒中的酚類物質(zhì)加速氧化，香氣物質(zhì)太快揮發(fā)，失去其應(yīng)有的強(qiáng)勁口感及獨(dú)特的芳香和風(fēng)味。18℃以上的溫度足以讓大多數(shù)紅葡萄酒的風(fēng)味盡失。因此紅葡萄酒的侍酒溫度寧愿偏低一點(diǎn)也不要偏高。因?yàn)闇囟壬缘涂梢酝ㄟ^手掌的溫度加溫紅葡萄酒。  

葡萄酒的理想侍酒溫度須知  

依據(jù)葡萄酒的不同風(fēng)格，不同紅葡萄酒的侍酒溫度也有所不同。酒體輕盈、果味濃郁的紅葡萄酒如博若萊新酒（Beaujoulais），其侍酒溫度就較低，為13℃左右；而那些中等酒體的紅葡萄酒如基安帝葡萄酒（Chianti）、黑皮諾葡萄酒（PinotNoir）以及仙粉黛葡萄酒（Zinfandal）的侍酒溫度略高，為16℃左右；酒體醇厚的紅葡萄酒如波爾多葡萄酒、赤霞珠葡萄酒（CabernetSauvignon）、梅洛葡萄酒（Merlot）和西拉葡萄酒（Shiraz）的侍酒溫度更高一些，為17-18℃。  

白葡萄酒的理想侍酒溫度  

對于白葡萄酒來說，稍高的侍酒溫度更能釋放其酒質(zhì)，展現(xiàn)其天然的果香和口感。溫度太低會禁錮白葡萄酒原有的芳香和風(fēng)味。不過，相對于紅葡萄酒的理想侍酒溫度，白葡萄酒的溫度還是很低的。  

葡萄酒的理想侍酒溫度須知  

根據(jù)葡萄酒的風(fēng)格，大多數(shù)白葡萄酒的理想侍酒溫度為10-13℃。而雷司令葡萄酒（Riesling）的侍酒溫度比灰皮諾（PinotGris）或霞多麗葡萄酒（Chardonnay）的溫度更低點(diǎn)。鑒于大多數(shù)冰箱的溫度為4-7℃左右，因此建議不要直接飲用剛拿出冰箱的白葡萄酒。你可以在開瓶前30-60分鐘取出，待其自然升溫，或者可以通過手掌的溫度來加溫溫度過低的白葡萄酒。如果是在室溫下儲存的白葡萄酒，那應(yīng)該提前30-60分鐘放入冰箱或是冰桶中降溫。  

起泡酒的理想侍酒溫度  

起泡酒的理想侍酒溫度比白葡萄酒的溫度更低一些，一般為7℃左右，因此你可以直接享用一款從冰箱中拿出的起泡酒，但在開酒前冰鎮(zhèn)15-20分鐘其風(fēng)味會更佳。  

加強(qiáng)酒和甜酒的理想侍酒溫度  

由于加強(qiáng)型和甜型葡萄酒的風(fēng)格較為復(fù)雜，因此其侍酒溫度也千差萬別。一般說來，酒體輕、果味濃且年輕的葡萄酒其侍酒溫度應(yīng)該稍低，而那些陳年的、酒體重而結(jié)構(gòu)復(fù)雜的葡萄酒其侍酒溫度則應(yīng)該略高。一般的加烈酒的侍酒溫度為17-18℃。

  在飲用溫度方面，起泡酒的理想飲用溫度低于白葡萄酒，起泡酒的飲用溫度在6-10之間。由于氣泡酒的氣泡受多種因素影響，溫度也是其中之一。若是上菜酒溫度過低，會導(dǎo)致氣泡不活躍。因此，冷凍后，等待幾分鐘，使氣泡活躍，然后開始上酒，這將使味道更好。