經(jīng)常喝酒的人都知道，葡萄酒這個(gè)行業(yè)的水是很深的，有些酒的包裝是很高端大氣上檔次，而且成本也很低，但是有行業(yè)的人透漏，假的葡萄酒是用水來(lái)勾兌的，而且這種現(xiàn)象很普遍，有點(diǎn)假葡萄酒含有的水量高達(dá)80%。那么，假酒如何鑒定呢，食用堿怎么鑒定假酒？

鑒定方法一

【主料】紅葡萄酒、食用堿、水

【其他】餐巾紙

【操作過(guò)程】

1.用小半勺家用食用堿放一點(diǎn)水兌開(kāi)就行；

2.準(zhǔn)備一張普通的餐巾紙；

3.滴幾滴紅酒在餐巾紙上，酒會(huì)均勻擴(kuò)散，中間不會(huì)有沉淀；

4.把用水兌開(kāi)的食用堿水滴在紅酒上面；

5.這時(shí)候神奇的事情發(fā)生了，如果紅酒變成深藍(lán)色，那么就是真的紅酒，如果沒(méi)有反應(yīng)，那么紅酒就是假的。

因?yàn)榧t葡萄呈現(xiàn)顏色的天然花色苷，在酸性條件下呈現(xiàn)紫紅色，而在堿性條件下呈現(xiàn)藍(lán)綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性，若是色素勾兌，顏色則無(wú)變化。

鑒定方法二 適用于家外場(chǎng)合

將白色餐巾紙疊放在桌上，滴幾滴紅酒，均勻擴(kuò)散就是真酒，那是因?yàn)榧偌t酒色素顆粒大，會(huì)沉淀在紙巾中間，往外擴(kuò)散只是水跡。

市場(chǎng)上的假酒基本就是色素勾兌，所以用這兩個(gè)方法幾乎達(dá)到了了99.9%的準(zhǔn)確率。那么為什么不是100%呢？那就是還有一種可能性，如果假紅酒使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸堿度不同而變色的色素，那么就檢測(cè)不出來(lái)了，但是用這種辦法的成本也不低而且麻煩。

假酒如何鑒定呢，食用堿怎么鑒定假酒？本文就介紹到這里了。假酒的鑒定還是有一定的方法的，所以我們要學(xué)會(huì)這些方法，這樣在買(mǎi)酒的時(shí)候就不容易買(mǎi)到假酒，就可以好喝享受自己選的酒了。