“干邑”一詞起源于法國干邑地區(qū)。它位于法國西部的查倫特省，瀕臨大西洋，離波爾多不遠，波爾多是法國三大葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。這個地方盛產(chǎn)適合釀酒的優(yōu)質葡萄。從17世紀下半葉到18世紀，干邑地區(qū)的葡萄酒擁有者不斷涌現(xiàn)，隨后這里的葡萄酒香味失控。根據(jù)法國聯(lián)邦鑒定標準，“干邑”必須是在法國干邑地區(qū)蒸餾的葡萄白蘭地，那里約25萬畝得天獨厚的沙壤土和溫和的氣候已成為種植葡萄的理想環(huán)境。  

“干邑”是法國西南部的一個小鎮(zhèn)。在它周圍約10萬公頃的范圍內，無論是天氣還是土壤，都較適合良種葡萄的生長。因此，干邑是法國較著名的葡萄產(chǎn)區(qū)，這里所產(chǎn)的葡萄可以釀制成較佳品質的白蘭地。干邑區(qū)位于法國西南部大西洋沿岸，干邑古城則大概位于該區(qū)的中心。干邑區(qū)得天獨厚，氣候有別于法國其它地區(qū)，土壤品種繁多，干邑各有不同的特征，關鍵在于分區(qū)的土壤種類。

法國規(guī)定：只有采用干邑區(qū)的葡萄釀制的白蘭地才能稱為“干邑白蘭地”。在干邑區(qū)里，按葡萄的質量分成不同等級的6個種植區(qū)。1大香檳區(qū) 2小香檳區(qū) 3邊緣區(qū) 4植林區(qū) 5優(yōu)等植林區(qū) 6一般植林區(qū)。較好的是干邑區(qū)中心種植地帶，稱“大香檳區(qū)GRANDCHAMPAGNE”，其次是“小香檳區(qū)PETITECHAMPAGNE”，其出產(chǎn)的葡萄可以說是干邑的精華。只有用這兩個種植區(qū)的葡萄按對半的比例混合后釀制的干邑白蘭地，法國才給予特別的稱號“特優(yōu)香檳干邑白蘭地FINECHAMPAGNECOGNAC”（這里說的香檳與香檳酒是兩回事，不可混為一談）。這個稱號是法律上的規(guī)定，任何酒商不能任意采用。到目前為止，人頭馬的全部產(chǎn)品都冠以此稱號。

1、大香檳區(qū)（Grande Champagne）和小香檳區(qū)（Petite Champagne）土壤屬白堊土，所生產(chǎn)的干邑主要含有花香，余味悠長。

2、上林區(qū)（Fins Bois）和美林區(qū)（Bons Bois）土壤下層屬石灰?guī)r，所生產(chǎn)的干邑酒味濃郁，質感渾厚。

3、常林區(qū)（Bois Ordinaires）土質黏性低，所生產(chǎn)的干邑富有當?shù)氐莫毺仫L味，因此極少用作調配。

4、布特妮區(qū)（Borderies）在六個分區(qū)中面積較小。位于干邑區(qū)北部，有獨特的小氣候。這里的葡萄園能夠生產(chǎn)上好渾厚的干邑，酒質醇和，有紫羅蘭的香氣。布特妮干邑需求甚殷，所以只會用作調配佳釀?？郊易逶诓继啬輩^(qū)里的葡萄園已經(jīng)歷五代。

全部酒莊合計，干邑管制區(qū)域的葡萄種植地帶面積達80，000公頃，有15，000多個葡萄園。

采用干邑區(qū)中另外4個種植區(qū)的葡萄釀制的干邑白蘭地，質量稍遜，也就沒有特別的稱號了。

從白蘭地的酒標上可以讀到一些資料：該白蘭地的牌子，法國白蘭地，必定印上“法國造PRODUCEOFFRANCE”；干邑白蘭地，必定印上“干邑COGNAC”；干邑中較佳品質的，必定印上“特優(yōu)香檳干邑（FINECHAMPAGNECOGNAC）”。

干邑真是一種不可多得的酒。美國作家威廉·楊（Williamyoung）曾說過：“一束葡萄是美麗的、靜止的、純凈的；一旦壓榨，它就會變成動物。因為它變成酒后，就有了動物的生命。”鑒于此，干邑濃縮了法國優(yōu)質葡萄的精華，一定是精靈中的精靈。