在各地酒莊都發(fā)展的同時(shí)，敖云在悄悄的誕生。有很多酒莊在酒產(chǎn)業(yè)日趨多的情勢下逐漸發(fā)展起來，很多酒莊的前身并不是賣酒的，只是在后來的發(fā)展中引進(jìn)了酒產(chǎn)品，從而開始密謀自己的酒莊。

　　敖云的誕生

　　管理集團(tuán)旗下澳洲襄桐酒莊（Domaine Chandon Australia）的釀酒師托尼·喬丹（Tony Jordan）負(fù)責(zé)敖云酒莊的選址考察，他曾考慮過中國傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，認(rèn)為其中山東雨季太潮濕，葡萄不易達(dá)到理想的成熟度，難以發(fā)展有機(jī)種植；而寧夏日照充足、氣候干燥，但冬季過于寒冷。LVMH在寧夏建立的夏桐酒莊（Domaine Chandon Ningxia）釀造的正是適宜冷涼氣候的起泡酒。在歷時(shí)4年的考察之后，托尼最終選定云南省西北部的德欽縣，在梅里雪山腳下的阿東、西當(dāng)、斯農(nóng)、朔日四個(gè)村落開辟了葡萄園。當(dāng)?shù)貧夂蚪咏柖啵˙ordeaux），擁有敖云團(tuán)隊(duì)眼中理想的風(fēng)土條件。

　　關(guān)于敖云名字的含義有兩種說法，集團(tuán)官方稱敖云意為“祥瑞之云”，象征酒莊周邊山脈上空漂浮的云彩。而酒評家及媒體多將其解讀為“遨游云上”，意指葡萄園罕見的高海拔。

　　云間的葡萄園

　　敖云酒莊的葡萄園約有30公頃，分布在瀾滄江兩岸，海拔皆在2，200米以上，其中阿東村的葡萄園高度達(dá)到全世界葡萄園中**的2，600米。部分云層緊貼葡萄園上空，有些甚至漂浮在葡萄園下方。盡管有云層和地勢的遮擋，敖云酒莊葡萄園的光照條件依舊**，每日時(shí)長約為8-9小時(shí)，生長季漫長，氣溫日較差大，葡萄的酚類物質(zhì)、糖分和酸度因此能夠很好地同步成熟。

　　葡萄園現(xiàn)種有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、味而多（Petit Verdot）和少量試驗(yàn)中的品種，未來也可能嘗試栽種西拉（Syrah）和馬爾貝克（Malbec）等。所有葡萄園共分為320個(gè)小地塊，平均面積為1.3畝。在酒莊的工作當(dāng)中，敖云因地制宜，雇用種植經(jīng)驗(yàn)豐富的藏民管理葡萄園，使用牦牛糞進(jìn)行有機(jī)種植，并避免對葡萄進(jìn)行人工干預(yù)（如灌溉），令其逐漸適應(yīng)相對惡劣的自然氣候，達(dá)到理想的生長狀態(tài)。 （推薦閱讀：高考很難？葡萄酒界的這個(gè)考試表示不服?。?/p>

　　在葡萄快要采摘的季節(jié)，往往天氣也是多變的，要時(shí)刻注意天氣的變化，要在連續(xù)雨季之前把葡萄完整的采摘回來。如果遇到采摘時(shí)天氣不好的，那么這批酒的質(zhì)量也會(huì)帶來影響。