品酒時，為了讓舌頭上的每一個味蕾區(qū)域都充分感受到酒的味道，需要讓酒在口中流動幾次，讓酒充滿整個口腔、舌頭和兩側(cè)、舌根和舌尖，并延伸到喉頭底部細細品味。人有性格，酒有酒。品酒不僅是一門技能，更是一門學問。如何正確品酒？

在所有品嘗葡萄酒所需的器具中

酒杯較為重要

酒杯也是有很多品牌的，有巴卡拉、圣路易、萊儷等都是酒杯的精品品牌，Riedel、Lobmeyr、Spiegelau、Zwiesel等追求功能性的品牌，以及菅原、木村等日本品牌。

這些你都不造吧？

其實我也不造，剛剛才get到

酒杯不僅品牌眾多，形狀也相當多樣化，各品牌都致力于研究將葡萄酒的香氣和口感提升到的方法。能用如此洗練的容器盛裝的飲料，也只有葡萄酒了吧！

關(guān)于酒杯的大小

其實，我們平常逛街的時候就能看到，酒杯大小也是有很多種的，不就喝個酒而已，為什么分這么多形狀……不不不，這其中的奧秘沒有這么簡單！酒杯大小直接關(guān)系到了酒的口感好嘛！！

理論上：以香氣的豐盈程度為選擇標準

香氣越豐盈的葡萄酒就用越大的酒杯盛裝。

更為致密、復雜的方法熟成的葡萄酒，或是平衡感佳、散發(fā)著優(yōu)雅氣息的葡萄酒，抑或能于適當狀態(tài)之下散發(fā)香氣的葡萄酒，都適合盛裝于偏小的酒杯里。

關(guān)于酒杯的形狀

酒杯的形狀大概大家已經(jīng)見得不少了，那到底該如何稱呼呢？

酒杯的形狀可分為“郁金香型”和“氣球形”。

入口后感覺酒體滑順如直線的葡萄酒，適合盛裝于郁金香型酒杯；

酒體圓潤豐滿的葡萄酒，適合盛裝于氣球形酒杯。

是否“醒酒”也是影響葡萄酒口感的因素之一

所以醒酒到底是什么……

醒酒，就是把木塞打開之后，把酒倒進醒酒器里促進酒的氧化，柔化單寧，讓昏睡的葡萄酒美人從睡夢中“醒”過來，散發(fā)出應該有的芳香和美色。

醒酒器

20世紀，波爾多大學的釀造學權(quán)威——艾米爾?培諾教授發(fā)表了這樣的觀點：通過醒酒將葡萄酒與空氣接觸后，葡萄酒的風味將會大幅改變。

當然啦，不是所有種類的葡萄酒都需要醒酒的。

無論是白葡萄酒、紅葡萄酒還是香檳，幾乎所有高陳年潛力的葡萄酒，都很容易在酒齡尚淺時封閉香氣，醒酒有助于香氣的散發(fā)。

有些種類的葡萄酒，醒酒反而會造成香氣變調(diào)。例如，梅洛、黑皮諾等種類的葡萄酒便不需要醒酒，開瓶即飲……

菜肴與葡萄酒的合理搭配也會影響葡萄酒的口感

只要一提到葡萄酒，“搭配菜肴”這個詞總會理所當然地隨之而來。

就算不是葡萄酒，我們也經(jīng)常能聽到“喝威士忌就要配這個”“日本酒配這道小菜較棒了”“燒酒要配……”等等

顯然要邊吃邊喝才有味道啊……

菜肴與葡萄酒的搭配方式可略分為以下兩類：

1. 個性相近、風味相似的菜肴與葡萄酒搭配

指清爽的菜肴配清新的葡萄酒、重口味的菜肴配醇郁的葡萄酒、辛辣的菜肴配辛香的葡萄酒，選擇風味相似的菜肴與葡萄酒進行搭配組合。

2. 地方菜肴與當?shù)氐钠咸丫拼钆?/p>

幾乎所有的菜肴源頭都來自地方。無論是法國菜肴、巴黎菜肴、波爾多菜肴、普羅旺斯菜肴，還是現(xiàn)代廚師烹調(diào)的菜肴，其靈感全都發(fā)源于某個地方的地方菜肴。誕生于菜肴出生地的葡萄酒，當然能與當?shù)氐牟穗犬a(chǎn)生共鳴。

在品酒之前提醒大家不要吃一些辛辣的食物，比如麻辣火鍋和麻辣的食物。不要吸煙，同時保持口腔清潔濕潤，品嘗前盡量不要刷牙，因為牙膏的味道可能會掩蓋酒的味道。