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        貴腐酒的釀造方法是怎么樣的呢

        2021-12-31 13:34:39 來源: 葡萄酒網(wǎng)
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        摘要

        你喝過昂貴的貴腐酒嗎?你對昂貴的貴腐酒了解多少?貴腐酒是來自匈牙利的珍貴甜酒。它是由附著在葡萄皮上的一種名為“貴族霉”的霉菌釀造的,因此被稱為“貴腐酒”。讓我們來了解一下貴腐酒的釀造方法。

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        你喝過昂貴的貴腐酒嗎?你對昂貴的貴腐酒了解多少?貴腐酒是來自匈牙利的珍貴甜酒。它是由附著在葡萄皮上的一種名為“貴族霉”的霉菌釀造的,因此被稱為“貴腐酒”。讓我們來了解一下貴腐酒的釀造方法。

        貴腐酒的釀造方法是怎么樣的呢

        貴腐酒釀造工藝

        要釀造貴腐甜白酒,必須使用感染了貴腐霉菌 (Botrytis cinerea) 的白葡萄。這種微小的霉菌會使葡萄失去水分,因而糖份增濃。

        葡萄品種

        主要:Semillion榭密雍葡萄具有皮薄容易感染霉菌的特性。故為釀造波爾多貴腐甜酒較主要的品種。例如Chateau Climens就采用 100% 的 Semillion,而一般酒莊約只使用70到80%左右。

        次要:Sauvignon blanc長相思葡萄會被酒莊拿來做另外約20%的調(diào)配,以增添酸度和香氣。而 Sauvignon blanc感染貴腐霉的條件沒有 Semillion 好。

        再次要:Muscadelle具有麝香味,有時酒莊也會添加一些Muscadelle調(diào)配。

        熟成過程

        金黃(dore):九月底,葡萄由青黃色變成金黃色。此時葡萄已相當(dāng)甜,每公升含 200 公克以上的糖分。

        爛滿(pourri plein):葡萄感染徽菌后,由金黃色變成紅褐色。 蘇玳貴腐酒侍酒細則

        限制:菌絲穿透葡萄皮吸收葡萄內(nèi)部的水分和糖。脫水后,糖含量變得更加集中。當(dāng)葡萄干收縮成所謂的果肉時,就可以收獲了。此時,甜度已達到每升340克糖甚至更高。貴腐酒的釀造方法就介紹到這里了,希望可以幫助大家更深入了解貴腐酒。

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