紅酒的年份久一些，再加上保存的方法不正確，木塞就會(huì)變質(zhì)，然后就容易斷掉，在開(kāi)瓶的過(guò)程中，很容易就看的出來(lái)這瓶紅酒放的久還是不久，放久了的話應(yīng)該要開(kāi)啟的時(shí)候注意一些。

造成斷塞的原因

造成斷塞的原因有很多，大致分為以下幾種：

（1）由于酒刀的螺旋轉(zhuǎn)得不夠深，因此在你準(zhǔn)備將酒塞拔除時(shí)，因?yàn)橛昧^(guò)猛而導(dǎo)致塞子折斷；

（2）使用開(kāi)瓶器的方法不對(duì)。酒刀鉆入的酒塞角度過(guò)于傾斜。

（3）葡萄酒儲(chǔ)存不當(dāng)。葡萄酒儲(chǔ)存的濕度一般在75%-85%之間。濕度過(guò)低，或者沒(méi)有平平放，而導(dǎo)致橡木塞失去彈性、干癟。使勁一拔，就從中間斷掉了。

（4）碰上老年份酒的木塞過(guò)于脆弱，或是甜酒的糖分讓塞子與酒瓶黏住，都有可能讓悲劇的木塞在開(kāi)啟一刻華麗分身。

葡萄酒遇到斷塞咋辦

不管原因如何，斷塞這件事，人人都會(huì)碰到，面對(duì)這樣些許的尷尬，不必慌張，幾招應(yīng)急步驟，幫助化解危難。

1.確定問(wèn)題的嚴(yán)重程度。這里可不是在說(shuō)斷塞的酒能不能退或者能不能打折……**步觀察卡在瓶?jī)?nèi)的塞子狀態(tài)。如果你的酒的封套還是裹著瓶頸的位置，用開(kāi)瓶器上的小刀把他整個(gè)移除。這樣便于稍后的操作。

2.用一塊方巾小心擦拭瓶口，輕柔的清理裂處的碎屑，注意不要繼續(xù)接著按老辦法把開(kāi)瓶器繼續(xù)鉆到剩下的半截軟木塞里，這樣很容易把軟木塞壓入瓶中，污染酒液。

3.將瓶身傾斜45度，從塞子斷裂處正對(duì)的方向小心地緩緩鉆入木塞，這時(shí)候因?yàn)槭芰κ莾A斜朝向瓶壁的，不容易把剩下的木塞推下去。鉆進(jìn)去之后放正瓶身，小心地把軟木塞提上來(lái)。如果發(fā)現(xiàn)斷裂的木塞過(guò)短，不要猶豫，直接鉆透。

4.如果實(shí)在有斷塞或者軟木塞的殘屑掉入了瓶中怎么辦？這時(shí)候快速找一張咖啡濾紙、紗布或者其他的濾網(wǎng)過(guò)濾一下就好。雖然不完美，但只要時(shí)間不長(zhǎng)，對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響應(yīng)該不會(huì)太大。

如何應(yīng)對(duì)特殊的斷塞問(wèn)題

起泡酒斷塞

一支含糖量頗高的Prosecco或Asti，在你戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的按照起泡酒的開(kāi)啟步驟擰動(dòng)瓶底的時(shí)候，塞子卻悲劇的紋絲不動(dòng)，別說(shuō)貴婦的嘆息了，整個(gè)一女漢子的沉默。再加一把勁，好了，塞子斷了。起泡酒斷塞這件事非常少見(jiàn)，但也不是沒(méi)有：有一定含糖量起泡酒偶爾會(huì)讓塞子和瓶身粘連，如果酒塞比較脆弱，瓶?jī)?nèi)氣壓不足，結(jié)果就是塞子被擰斷。這種情況下再開(kāi)啟起泡酒，首先要考慮安全問(wèn)題，這一番折騰下氣泡已經(jīng)比較暴躁，用開(kāi)瓶器先鉆通塞子然后再鉆出開(kāi)瓶器，讓氣壓先釋放一下。

　甜酒斷塞

所有開(kāi)塞中，老年份甜酒是最為兇險(xiǎn)的一種，長(zhǎng)年累月的甜酒浸泡，不僅會(huì)將整個(gè)塞子黏連在瓶頸上，容易拉斷，而且良好的密封性和甜酒內(nèi)的微氧化環(huán)境還容易在瓶?jī)?nèi)形成負(fù)氣壓。通常你一拉斷塞子，就看到剩下的半截?cái)嗳约簜€(gè)從容的跳水了。開(kāi)啟老年份甜酒**的辦法？還是用波特鉗和羽毛吧。如果不打算這么興師動(dòng)眾的話，**還是要快速的先用開(kāi)瓶器鉆入瓶塞，穩(wěn)定住狀態(tài)，再用雙片老酒插入，將酒塞提出來(lái)。

這些小技巧都是適合家用的，要是在一些重要的場(chǎng)合，應(yīng)該會(huì)有專(zhuān)業(yè)的待酒師，不需要親自動(dòng)手，因?yàn)樗麄儾攀菍?zhuān)業(yè)的服務(wù)，你只要在自己的場(chǎng)合里面做到優(yōu)雅不失分寸就可以了。