酒精度是紅酒里面的一個(gè)重要數(shù)值，是在葡萄酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。下面就來(lái)聊聊關(guān)于紅酒度數(shù)的那些事。

什么是紅酒度數(shù)？

紅酒屬于酒，既然是酒，里面就含有酒精，而酒精度數(shù)，顧名思義，指的就是紅酒里面酒精含量的多少。比如酒精度是8.5度，也就是說，100毫升的紅酒里至少要有8.5毫升的酒精。

紅酒度數(shù)代表的意思

紅酒的度數(shù)代表酒里面乙醇含量的體積百分比。紅酒度數(shù)一般是按照容量來(lái)計(jì)算的，所以會(huì)在酒精濃度后面加上“Vol. ”來(lái)表示與重量計(jì)算的區(qū)分。

葡萄酒的酒精度已經(jīng)得到了廣泛的標(biāo)準(zhǔn)化，一般位于8.5%-15%(ABV)之間，一些加強(qiáng)型葡萄酒的酒精度則可以高達(dá)15%-20%(ABV)。所以，紅酒度數(shù)也在這個(gè)范圍之內(nèi)。

不管紅酒的發(fā)酵有多么復(fù)雜，其中最重要的化學(xué)變化就是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，所以葡萄的含糖量越高，就可以轉(zhuǎn)化得到更多的酒精，如果葡萄的含糖量較低，能夠轉(zhuǎn)化得到的酒精就很少，酒精度就不高。同樣，在葡萄含糖量相同的情況下，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，能夠被轉(zhuǎn)化的糖分更多，得到的酒精也更多，酒精度越高；發(fā)酵時(shí)間越短，轉(zhuǎn)化的糖分也少，酒精度也更低，口感也相對(duì)偏甜一些。

因此一款紅酒的酒精含量和口感，跟葡萄的選擇和發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短都有很大關(guān)系，葡萄的品種和種植環(huán)境，會(huì)直接影響含糖量，進(jìn)而影響到酒精度，而發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短也會(huì)直接影響酒精度數(shù)和甜度。