在了解葡萄酒知識(shí)的時(shí)候，風(fēng)土是避免了一個(gè)詞。那么，風(fēng)土是什么呢？風(fēng)土對(duì)葡萄酒有什么作用呢？下面就來了解一下。

“風(fēng)土”是什么？

葡萄酒的風(fēng)土概念來源于法國單詞terroir。數(shù)百年前，法國葡萄種植者和釀酒師首次使用風(fēng)土（terroir）條件這個(gè)概念來解釋葡萄的產(chǎn)地。從那以后，世界各地的釀酒商和葡萄酒行業(yè)專業(yè)人士都在使用terroir這個(gè)詞

其實(shí)，“風(fēng)土”是一個(gè)統(tǒng)稱，更確切地說應(yīng)該是“葡萄園的風(fēng)土”，它指的是葡萄種植的自然環(huán)境如：土壤、光照時(shí)間、溫度、雨水強(qiáng)度等一系列自然因素的統(tǒng)稱。而這些自然因素能夠徹底決定一款葡萄酒的風(fēng)格如酸度、酒精度、甜度、果香、礦物質(zhì)風(fēng)味等。

影響風(fēng)土的因素

首先是氣候，包括溫度，濕度，降雨量，霜凍和冰雹等。夏短的地方不適宜種植晚熟的赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)，早熟的雷司令（Riesling）和黑比諾 （Pinot Noir）會(huì)較適合；在太潮濕的區(qū)域，葡萄會(huì)種植較大風(fēng)的地方，以降低濕度；但是如果風(fēng)太大的話，葡萄樹則要盡量靠低，葡萄接近地面并有樹葉的保護(hù)。

地勢是坡度面向及海拔，在北半球涼爽地區(qū)，一級(jí)葡萄田大多在向南的斜坡上，以吸取更多陽光；但在炎熱地區(qū)與阿根廷或智利，優(yōu)質(zhì)葡萄田都在1,000米以上的較高海拔，氣溫在每100米高度升幅會(huì)下降約0.6ºC，因此葡萄在高地會(huì)有較涼爽的氣候。

土壤提供養(yǎng)份，但葡萄需要的養(yǎng)份很少，所以它們大都是種植在其他作物不能繁殖的較貧瘠土壤；土壤亦是葡萄吸收水份的渠道，但太多水分會(huì)令葡萄過大而不夠濃郁，一些葡萄更不能容忍太多水分，最典型的例子是種植兩種主要葡萄的波爾多，赤霞珠討厭濕腳，所以主要在波爾多右岸，有排水比較好的礫石種植，右岸的土壤以粘土為主，較適合種植美 樂（Merlot）；石頭在白天吸收陽光，在晚間反射熱量，對(duì)于在較冷區(qū)域生長的葡萄起保暖作用，幫助葡萄成熟。

在傳統(tǒng)上，風(fēng)土具有濃郁的文化內(nèi)涵。如果沒有人的存在，葡萄汁也可能無法變成葡萄酒。風(fēng)土其實(shí)是釀酒師和葡萄之間的合作關(guān)系。當(dāng)然，一個(gè)釀酒師對(duì)葡萄酒風(fēng)格的掌控、釀酒工藝的使用及葡萄成熟度的判斷都會(huì)加強(qiáng)或減弱環(huán)境對(duì)葡萄酒的影響。

“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實(shí)味不同。”這就是風(fēng)土的影響。