沒開瓶的葡萄酒木塞突出來一截，這種現(xiàn)象稱之為爆塞（脹塞或頂塞）。那么，葡萄酒在這種情況下還能喝嗎？

什么是爆塞？

葡萄酒軟木塞凸出來一截，就是我們俗稱的爆塞、脹塞或頂塞。軟木塞之所以會凸出來，原因是由壓力不平衡導(dǎo)致的。但瓶內(nèi)的空氣壓強(qiáng)大于瓶外的壓強(qiáng)時，就會把軟木塞頂出去。眾所周知，葡萄酒在釀造的過程中會添加一定量的二氧化硫，以起到殺菌、抗氧化的作用。而且夏季是爆塞的頻發(fā)季節(jié)，原因是在高溫作用下，溶解在酒液里的二氧化硫會揮發(fā)出來，導(dǎo)致瓶內(nèi)壓力上升，最后可能形成爆塞現(xiàn)象。

爆塞是什么原因造成的？ 

在裝瓶環(huán)節(jié)、運輸環(huán)節(jié)和儲藏環(huán)節(jié)都有可能會造成爆塞現(xiàn)象，整體上主要有以下原因。

（1）裝瓶時沒有壓緊：葡萄酒灌裝過程中，機(jī)器發(fā)生故障，軟木塞沒有完全壓緊，從而導(dǎo)致木塞可能留一截在外面，從而看起來像是“爆塞”。

（2）葡萄酒殘留酵母：大部分葡萄酒都會帶有糖分，就算是干紅也含有低于4g/L的糖分，如果這時葡萄酒殘有酵母，就會形成二次發(fā)酵，導(dǎo)致二氧化碳的釋放，從而形成爆塞。

（3）葡萄酒含糖量較高：糖+酵母=酒精+二氧化碳+熱量+ ……如果葡萄酒里含糖量較多，就有一定的幾率會在瓶中繼續(xù)發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w導(dǎo)致爆塞。

（4）溫度過高：發(fā)酵過程中會用到二氧化硫，同時會產(chǎn)生二氧化碳，它們有少部分溶解在酒液中。當(dāng)溫度升高后，會導(dǎo)致它們的溶解度下降，從而析出導(dǎo)致爆塞。（其實溫度過低也容易導(dǎo)致這一現(xiàn)象。其實冬天也是爆塞頻發(fā)的一個季節(jié)，因為葡萄酒在極端低溫下會結(jié)冰，體積變大。）

（5）劇烈震動：葡萄酒若經(jīng)過劇烈的晃動，容易導(dǎo)致酒中的酚類物質(zhì)加速氧化和蒸發(fā)，同時增高了瓶內(nèi)溫度，也是容易導(dǎo)致爆塞的。

（6）軟木塞質(zhì)量差：有些軟木塞的彈性或膨脹度不夠好，與瓶口的摩擦力不夠，軟木塞也非常容易跑出來。有些軟木塞則太過干燥，體積收縮，遇上高溫或距離震動，就爆塞了。

如何避免爆塞？

（1）裝瓶過程中要檢查仔細(xì)，避免出現(xiàn)木塞沒有壓緊等現(xiàn)象。

（2）運輸和儲藏過程中避免劇烈的震動。劇烈震動會加速葡萄酒的氧化，降低葡萄酒的品質(zhì)。

（3）良好的儲存環(huán)境。葡萄酒在儲存的過程中保持溫度的恒定、溫和，以10-15℃ 為宜；理想的保存濕度是60-70%，且酒瓶要臥放，以保持軟木塞的濕潤與良好的膨脹性。

爆塞的葡萄酒還能喝嗎？

爆塞的葡萄酒并不一定就是壞酒，是否可飲視爆塞程度而定。當(dāng)木塞突出30% 或以上，那么這瓶葡萄酒就不建議飲用了。