葡萄酒是一種帶有酒精的酒精飲料。那么，關(guān)于葡萄酒里面的酒精大家了解多少呢?下面就進入葡萄酒的問與答。

酒精從何而來？ 

葡萄酒的發(fā)酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。

因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。

常見葡萄酒的酒精含量是多少？

一般，常見葡萄酒酒精含量都位于8-15%之間；加強型葡萄酒的酒精含量在16-22%；而烈酒除了低度利口酒的酒精含量在15-25%之間外，一般都在40%左右。

此外，還有一些天然低酒精含量的葡萄酒，比如德國雷司令僅有8%左右，而阿斯蒂（Asti）起泡酒的酒精含量更低，僅5-6.5%，目前甚至還有一些脫醇葡萄酒。

影響葡萄酒酒精度高低的因素有哪些？

葡萄品種、產(chǎn)區(qū)氣候、年份、釀酒工藝、釀酒師等等都會影響葡萄酒的酒精度。不同的葡萄品種，自身的含糖量就不一樣，釀造出來的葡萄酒酒精度就肯定有所差別。

氣候炎熱的地區(qū)葡萄糖分積累比較多，一般而言葡萄酒的酒精度比較高。而不一樣的年份就會有不一樣的天氣狀況，也會影響葡萄的成熟過程中的糖分積累，所以同一個酒款不同的年份之間也可能會有不同的酒精度。

同時，釀酒工藝中的延遲采摘葡萄、發(fā)酵前加糖以及終止發(fā)酵等，以及釀酒師自身對葡萄酒風格的選擇也會影響到葡萄酒成酒時的酒精度。

酒精含量是否會影響葡萄酒品質(zhì)？

酒精含量之所以影響葡萄酒的品質(zhì)，是因為酒精的含量直接影響到葡萄酒的口感，其往往表現(xiàn)為人們舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強烈說明該酒的酒精含量越高。

酒精度過高或過低都會影響到葡萄酒結(jié)構(gòu)的平衡性，酒精度、單寧、酸度、甜度(殘?zhí)呛?、果味和其他余味之間的平衡，才是其重要的衡量標準。

過高或過低都會影響葡萄酒的口味：過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導致葡萄酒口味不足。

關(guān)于葡萄酒酒精的問與答就先為大家介紹到這里了。