在家試試這個(gè)葡萄酒味覺訓(xùn)練練習(xí)，大大提高你的味覺。

這種品酒旨在通過鍛煉你辨別主要口味的能力來幫助改善你的味覺。這不僅會(huì)讓你成為一個(gè)更敏銳的品嘗者，而且你會(huì)更了解你喜歡什么以及你為什么喜歡它。

這種葡萄酒口味訓(xùn)練品嘗很容易自己設(shè)置，也是和朋友一起的一個(gè)很好的晚上活動(dòng)。即使是那些認(rèn)為自己品不出好酒的人，也能提高自己的能力。

你需要什么

1瓶干紅葡萄酒

1包紅茶

半個(gè)檸檬

1茶匙糖

1茶匙伏特加

品嘗時(shí)每人4個(gè)相同的酒杯+一個(gè)酒杯

記事本和筆

準(zhǔn)備品嘗:在4個(gè)酒杯中各倒入3盎司紅酒。在一個(gè)杯子里加入茶葉袋，在下一個(gè)杯子里加入半杯檸檬汁，在下一個(gè)杯子里加入糖，在最后一個(gè)杯子里加入伏特加。給自己的杯子倒?jié)M紅酒；它將作為你的控制玻璃。

品嘗會(huì)

本次品酒旨在幫助您識別自己對紅酒主要味道的個(gè)人感覺，這些味道是:鞣酸、酸性、芳香、酒精。

你的目標(biāo)是確定上述口味如何呈現(xiàn)在你的味覺上。這個(gè)品嘗是為了提高你舌頭上的感官(這個(gè)練習(xí)中嗅覺不是重點(diǎn))。

鞣酸——紅茶包

紅茶中的丹寧酸應(yīng)該在大約10分鐘內(nèi)溶入酒中，然后你就可以把茶包拿出來了。嘗一口對照酒，在咽下之前，在舌頭上來回?cái)噭?dòng)，感受一下。然后，在不聞的情況下嘗一小口紅茶酒。

1.你注意到了什么不同的味道？

2.酒在你的舌頭上感覺如何？

你應(yīng)該注意到單寧的兩個(gè)主要方面:苦味和澀味。在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中，苦味將是最突出的(由于茶的高度苦味)，但你也應(yīng)該感覺到舌頭上的干燥、澀味。這是來自丹寧酸的澀味，當(dāng)你把舌頭刷到上顎時(shí)，感覺應(yīng)該像細(xì)砂紙一樣。在葡萄酒中，澀味通常被描述為細(xì)致到粗糙或粗糙的單寧。大多數(shù)單寧酒的澀味會(huì)增加，但苦味不會(huì)像紅茶那樣強(qiáng)烈。

技巧

如果你嘗不到那么多的苦味，那可能是你對IBU(國際苦味單位)不夠敏感。這也可能意味著你喜歡意大利葡萄酒和豪放的紅酒。

如果苦澀到令人厭惡的程度，那么你可能是個(gè)超級味覺者。根據(jù)您的敏感程度，這可能意味著您對甜葡萄酒或白葡萄酒有親和力。

酸性——檸檬

將檸檬加在酒中，檸檬中的酸會(huì)增加樣品的酸度。嘗一口對照酒，在咽下之前，在舌頭上來回?cái)噭?dòng)，感受一下。然后，在不聞的情況下嘗一小口酒。

1.葡萄酒的味道是淡一點(diǎn)還是濃一點(diǎn)？

2.增加的酸度讓你的口腔有什么反應(yīng)？

3.葡萄酒嘗起來更苦還是不那么苦？

不能克服檸檬？嘗試改用蒸餾白醋。

隨著酸度的增加，你會(huì)注意到至少有3點(diǎn)不同。第一，酒的味道不會(huì)像你的對照酒那么大膽。第二，增加的酸度會(huì)讓你流口水和流鼻涕。最后第三，它會(huì)帶出更多葡萄酒的天然苦味和澀味。一些人會(huì)注意到的另一個(gè)特點(diǎn)是葡萄酒會(huì)有更長的酸味和刺鼻的余味。因?yàn)橛昧藱幟?，你也?huì)嘗到檸檬的味道；試著忽略這一點(diǎn)，因?yàn)樗皇瞧咸丫浦兴岬奶卣鳌?/p>

芳香——糖

糖應(yīng)該攪拌到酒里。嘗一口對照酒，在咽下之前，在舌頭上來回?cái)噭?dòng)，感受一下。然后，嘗一小口糖酒(你也可以聞一聞，并與你的對照酒的香味進(jìn)行比較)。

糖對葡萄酒中的水果風(fēng)味有什么影響？酒在舌尖的感覺如何？吞咽后你有什么味覺感受？

少量的甜味嘗起來并不甜，但它確實(shí)增加了葡萄酒的果味，并在回味中增加了一種油性的質(zhì)感。你將能夠在舌頭前部嘗到最甜的味道。咽下后，你可以在舌頭中后部再次嘗到甜味，感覺像粘稠的油一樣。

酒精——伏特加酒

嘗一口對照酒，在咽下之前，在舌頭上來回?cái)噭?dòng)，感受一下。然后，不聞伏特加，嘗一小口。

1.葡萄酒的味道是淡一點(diǎn)還是濃一點(diǎn)？

2.酒精對葡萄酒的辣味有什么影響？

3.你在哪里感受到這種感覺？

4.酒精對葡萄酒的余味有什么影響？

伏特加會(huì)讓葡萄酒變得有味道，所以，相反，當(dāng)你吞咽時(shí)，要注意舌頭和喉嚨后部的液體感覺。你會(huì)注意到酒的辣味會(huì)增加，這會(huì)讓你的舌頭到處都是刺痛。這會(huì)讓葡萄酒在你的味覺上感覺更濃(更粗)。當(dāng)你吞咽時(shí)，刺痛感會(huì)慢慢消退，在回味中有一種火辣的感覺。

這個(gè)品酒實(shí)驗(yàn)旨在幫助你辨別葡萄酒的主要味道。由于每個(gè)人都有不同的味覺能力，觀察你自己的感官在每個(gè)實(shí)驗(yàn)中的表現(xiàn)。