節(jié)日是值得慶祝的。與家人和朋友分享代代相傳的菜肴，小酌或豪飲葡萄酒，迎接新的一年。對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)有香檳，這些慶祝活動(dòng)就不一樣了，香檳是為了紀(jì)念家庭傳統(tǒng)和新的開(kāi)始。但是，當(dāng)滿瓶香檳的時(shí)候，我們應(yīng)該選擇哪種香檳呢?

首先，來(lái)了解一下背景:只有來(lái)自法國(guó)東北部香檳產(chǎn)區(qū)的起泡酒，并且嚴(yán)格按照原產(chǎn)地Controlée (AOC)的規(guī)定生產(chǎn)，才能被稱為“香檳”。雖然該地區(qū)從公元496年就開(kāi)始生產(chǎn)葡萄酒——修道院的僧侶們的作品，據(jù)說(shuō)在蘭斯大教堂(Reims Cathedral)為法國(guó)第一任國(guó)王舉行的祝圣儀式上使用了葡萄酒——但它的起泡作用直到17世紀(jì)末才得到充分的欣賞。事實(shí)上，在那之前，釀酒師們?cè)诎l(fā)現(xiàn)自己的瓶子里有氣泡時(shí)都感到震驚，這是早期霜凍導(dǎo)致的不完全發(fā)酵的意外后果，春天氣溫上升后會(huì)發(fā)生二次發(fā)酵。

如今，氣泡酒在世界各地都有生產(chǎn)，并因其泡沫而受到珍視——這是成熟和投資的標(biāo)志。

雖然它們來(lái)自同一個(gè)地區(qū)，但這些香檳可能有很大的差異。泰廷格(Taittinger) Brut Millésimé 2012等年份香檳是用某一年收獲的葡萄釀制而成的，并將這一年的葡萄展現(xiàn)在酒瓶上。

年份香檳可以使用香檳中最頂級(jí)的三種葡萄——霞多麗、黑皮諾、莫尼耶皮諾(或其他傳統(tǒng)葡萄)——但必須在瓶中陳釀至少三年，而非年份香檳則需要15個(gè)月。非年份香檳，是用多次收獲的葡萄生產(chǎn)的，在某些情況下，這可能長(zhǎng)達(dá)20年。更多時(shí)候，它是由三到五種年份的葡萄酒組成的。

年份香檳因其獨(dú)特性而聞名，而非年份香檳則因其熟悉度而受到重視，通常會(huì)突出一個(gè)品牌的旗艦口味和香氣。每個(gè)香檳制造商都有自己的風(fēng)格，有些酒莊主打黑皮諾(Pinot noir)，風(fēng)格更豐富、更大膽。泰廷格(Taittinger)等其他品牌則專門(mén)生產(chǎn)霞多麗(Chardonnay)葡萄，這種葡萄讓香檳變得更優(yōu)雅、更明亮、更有一點(diǎn)緊張。如果你喜歡一個(gè)酒莊的風(fēng)格，你就會(huì)喜歡酒莊的各種風(fēng)格——從非vintage到vintage。

一個(gè)常見(jiàn)的誤解是，年份香檳的質(zhì)量比非年份香檳高。雖然釀制一款佳釀需要大量的工作，但品味是個(gè)人喜好的問(wèn)題。這是關(guān)于你喜歡什么。不年份的酒代表每一天。它的老化程度較低，所以在口感上不那么復(fù)雜。它樸實(shí)無(wú)華，但組合得很漂亮。年份香檳更復(fù)雜，需要更多的思考。

雖然不需要溢價(jià)，但它通常會(huì)溢價(jià)。原因很簡(jiǎn)單:少了。而在非年份香檳中，釀酒師可以將涼年份香檳與暖年份香檳混合，以找到和諧的平衡，而在年份香檳中，你只有一年的時(shí)間來(lái)調(diào)配。一個(gè)并不比另一個(gè)好;它們只是不同的表達(dá)方式。

建議將年份香檳與不那么復(fù)雜的菜肴搭配，讓香檳獨(dú)特的、通常更飽滿、更大膽的味道展現(xiàn)出來(lái)。年份香檳可以帶有青蘋(píng)果、桃子或烤蘋(píng)果等水果的味道，以及葡萄生長(zhǎng)地區(qū)特有的礦物質(zhì)味道。

盡管如此，每家每戶的口味都不一樣。尋找質(zhì)量高、能持續(xù)生產(chǎn)出好酒的生產(chǎn)商。這種風(fēng)格在發(fā)布前可能會(huì)經(jīng)歷更久的時(shí)間，所以要尋找更多的二級(jí)或三級(jí)音調(diào)，而不是年輕、新鮮的水果味。由于它通常比非年份的cuvées要貴一些，唯一的建議就是和其他香檳愛(ài)好者一起享用它。

無(wú)論你開(kāi)的是陳年香檳還是非陳年香檳，香檳都應(yīng)該更定期地消費(fèi)和品味，而不是像以往那樣為了慶祝而干杯。