和雪莉酒和苦艾酒一樣，波特酒是一種強(qiáng)化酒(但沒(méi)有芳香化)，這意味著它是加了更濃的ABV中性酒，通常是陳年的，是的，用特殊的小玻璃杯喝。但波特酒不僅僅是老派刻板印象的總和，它涵蓋了從清新多汁到豐富復(fù)雜的各個(gè)方面。

它像葡萄酒一樣開(kāi)始，混合的葡萄被碾碎和發(fā)酵(攪拌，基本上是把葡萄的味道盡可能地敲出來(lái))。葡萄酒可能只使用單一的葡萄品種，而波特葡萄酒的生產(chǎn)是關(guān)于混合的藝術(shù)。但真正區(qū)別波特酒的是強(qiáng)化:發(fā)酵到一半的時(shí)候，添加一種中性酒精，殺死所有的酵母(因?yàn)檩^高的ABV水平實(shí)際上對(duì)酵母是有毒的)。根據(jù)接下來(lái)的釀造方法，你會(huì)得到四種葡萄酒中的一種。

我們可能都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“茶色波特酒”這個(gè)詞，但也有葡萄色、紅寶石色和白色。別擔(dān)心，很多標(biāo)簽規(guī)定(由葡萄牙葡萄酒協(xié)會(huì)提供)都很清楚什么是什么。年份波特酒很容易被鎖定:如果年份酒很棒，就會(huì)裝瓶出售，其理念是消費(fèi)者應(yīng)該在瓶中陳釀(這不會(huì)像橡木陳釀那樣，但理論上可以讓波特酒的芳香和味道的復(fù)雜性凝聚成一種豐富而精致的統(tǒng)一)。非年份的紅寶石波特酒實(shí)際上是在木質(zhì)容器中陳釀幾年，然后裝瓶立即飲用，結(jié)果是汁水多汁、果味濃郁的波特酒是很好的開(kāi)胃酒。

還有茶色葡萄酒(tany)，這是一個(gè)更有趣但讓人困惑的飲酒術(shù)語(yǔ)，它實(shí)際上只是指一種波特酒，混合了一定比例的非年份波特酒，這些葡萄酒在小木桶中陳釀了幾十年(更小的木桶意味著更多地暴露在木頭中，增加了陳釀的影響)。越老的黃褐色波特酒，你就會(huì)得到更多的木質(zhì)特征，這就是為什么黃褐色波特酒(與陳年葡萄酒相反)具有更強(qiáng)烈的區(qū)別——木質(zhì)的、甜的，帶有淡干果的味道。

至于白波特酒，其概念本質(zhì)上是一樣的，只不過(guò)它是用葡萄牙干白葡萄釀制的，從而釀造出更清淡、更精致的波特酒，帶有淡淡的水果味，也是一款不錯(cuò)的開(kāi)胃酒，可以陳釀到更飽滿的復(fù)雜程度。

波特酒基本信息

顏色:

麥草金(白色波特色)到深琥珀色(茶色)到紅紫色(紅寶石色和陳釀色)

地區(qū):

葡萄牙多羅（Duoro）地區(qū)

酒精含量:

16% - -20%

年齡:

是的。茶色波特葡萄酒可以陳釀幾十年(混合);年份波特葡萄酒意味著要在瓶子里陳年;紅寶石波特葡萄酒經(jīng)過(guò)短暫的橡木陳釀和瓶裝。

原料:

葡萄，紅波特酒允許的接近100種，白波特酒允許一半;最常見(jiàn)的5個(gè)紅波特酒品種分別是丹魄(Tempranillo)、紅巴羅卡(Tinta Barroca)、卡奧紅(TintaCao)、羅麗紅(Tinta Roriz)、多瑞加弗蘭卡（Touriga Francesca）和國(guó)產(chǎn)多瑞加(Touriga Nacional)

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