你知道味美思酒（Vermouth），對(duì)吧?因?yàn)榘葸@種神奇的成分，它怎么能讓你產(chǎn)生幻覺?(不)。事實(shí)證明，“味美思酒”實(shí)際上是以苦艾命名的，苦艾是味美思酒的歷史成分之一(苦艾在德語(yǔ)中是“wermut”，其余的都是歪曲的歷史)。

現(xiàn)代的味美思酒實(shí)際上不是味美思酒的載體(盡管苦艾酒可能是苦艾酒的一種成分)，事實(shí)上，它與你可能在酒品商店的貨架上看到的那些積滿灰塵的“干的”和“甜的”味美思酒截然不同，這在很大程度上要?dú)w功于蒸餾酒的復(fù)興和人們對(duì)調(diào)酒的興趣日益濃厚。(如果你喜歡雞尾酒或者想開個(gè)酒吧，你很快就會(huì)意識(shí)到味美思酒是必不可少的……)

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，味美思酒不是烈酒，而是一種強(qiáng)化酒——一種有風(fēng)味的芳香葡萄酒，用某種中性酒精(如透明葡萄白蘭地)提高了ABV，并加入了各種草藥、植物和香料。歷史上，味美思酒的調(diào)味方式分為紅(與意大利有關(guān))和白/干(與法國(guó)有關(guān))。經(jīng)典卡帕諾(Carpano)是經(jīng)典的紅色味美思酒(人們認(rèn)為“味美思酒”這個(gè)詞是安東尼奧·卡帕諾(Antonio Carpano)提出的)，有深色、豐富的味道，像可可、葡萄酒、香料、太妃糖、香草等，所有的味道都夾雜著微苦的邊緣。Carpano Antica是經(jīng)典配方“alla vaniglia”，或添加香草。)另一方面，白朵林(Dolin Blanc)是一款經(jīng)典的法國(guó)白味美思酒，由法國(guó)尚貝里(Chambery)地區(qū)的草本植物和植物制成。諾伊·普拉特(Noilly Prat)的特干味美思(Extra Dry)混合了20種香草和香料，是一款復(fù)雜的、花香的、水果味(且完全清澈)的味美思酒，回味清爽干爽。還有像Carpano的Punt e Mes這樣的味美思酒，它實(shí)際上有一種苦樂(lè)參半的味道，就像苦味的amaros。

雖然這很復(fù)雜，但這甚至不是故事的結(jié)局。工藝蒸餾不僅使市場(chǎng)上的經(jīng)典(和新)味美思酒產(chǎn)品種類更多，而且使人們對(duì)其他強(qiáng)化的芳香葡萄酒重新產(chǎn)生了興趣，如Cocchi Barolo Chinato(歷史上有藥用和強(qiáng)烈的味道，如Fernet，起始成分是奎寧，然后加入龍膽、大黃、小豆蔻等)和Americano(之所以這樣命名，是因?yàn)?ldquo;amer”的意思是苦的，也含有奎寧、龍膽和柑橘)。這些酒的味道都很重，所以像經(jīng)典味美思酒這樣的酒可能是一個(gè)不錯(cuò)的開始——了解一些品牌，決定你是在尋找雞尾酒的成分，還是自己喝(或兩者都喝)，然后相應(yīng)購(gòu)買。

味美思酒基本信息

顏色:

透明，淡黃色，血橙至棕紅色

地區(qū):

傳統(tǒng)上由意大利和法國(guó)制造

酒精含量:

15% - -18%

陳釀:

通常不會(huì)

由:強(qiáng)化酒(葡萄酒和中性酒)，加上草藥，香料，特別是艾草制成

受歡迎的雞尾酒:

Manhattan, Martini, Negroni, Rob Roy, Gibson, Vesper, Martinez, Blood and Sand, Corpse Reviver #2