從歷史上看，香檳的特點是在各種意義上都是混合的:葡萄的混合，年份的混合和地區(qū)的混合。雖然現(xiàn)在情況并非總是如此，但香檳的三種主要葡萄都為葡萄酒貢獻了自己的屬性;因此，將三者結合起來，就創(chuàng)造了一個完整的香檳。“三巨頭”是霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾，雖然這三種葡萄都生長在香檳地區(qū)，但每個子地區(qū)通常都有一種適合自己的葡萄。

霞多麗

作為香檳中唯一的主要白葡萄，霞多麗有相當多的類別可以代表，而且它確實代表了這一類別。它為香檳混合酒帶來優(yōu)雅、陳年和明亮的柑橘風味。雖然百分百的霞多麗(Chardonnay)或白中白(blanc de blanc)香檳酒在年輕時可能是樸素而酸澀的，但它們是最長壽的香檳之一，在復雜的層次上不斷進化。

黑皮諾

因為香檳是一個非常寒冷的地區(qū)，所以黑皮諾需要種植在能夠讓它完全成熟的地方，但無論如何，它擁有香檳地區(qū)最大的葡萄園面積。結構、豐富性和酒體都來自于黑皮諾，所以加了很多黑皮諾的香檳會相當豐滿，讓人感覺很舒服。

莫尼耶皮諾

Pinot Meunier(也簡稱為Meunier)曾經(jīng)是香檳中的“紅頭繼子”葡萄，但由于時尚的葡萄酒愛好者，這個名聲不再那么真實了。莫尼耶皮諾以其芳香和平易近人的水果而聞名，在香檳混合酒中扮演著一種充滿味道的調味品。雖然以前很少見，但現(xiàn)在一些生產(chǎn)商專門生產(chǎn)100%莫尼耶皮諾香檳，這給我們帶來了一種新的、最簡單的方法。

到目前為止，“三巨頭”主導著香檳葡萄園的種植，但還有其他四種葡萄被批準用于香檳生產(chǎn):小梅耶(Petit Meslier)、阿芭妮(Arbane)、灰比諾（Pinot Gris）和白比諾（Pinot Blanc）。