你知道你會(huì)選擇稍微閃亮一點(diǎn)的蘋果，或者當(dāng)你手中的巨無(wú)霸和廣告里的巨無(wú)霸完全不一樣時(shí)，你會(huì)(短暫地)感到沮喪嗎?不管你喜不喜歡，在消費(fèi)者的判斷中，審美因素和物質(zhì)因素一樣多，而且往往比物質(zhì)因素更重要。所有東西都帶著強(qiáng)烈的美學(xué)成分向我們推銷，視覺效果是一種信息傳遞的簡(jiǎn)寫，通常用于傳遞一種質(zhì)量感。

在飲料行業(yè)也是如此——是的，即使在“工藝”猖獗的時(shí)代，當(dāng)我們都渴望真實(shí)性時(shí)，我們也會(huì)出于營(yíng)銷目的調(diào)整視覺效果。這就是為什么像威士忌這樣的酒，在飲酒史上最受尊敬的蒸餾酒之一，經(jīng)常用焦糖色素“糾正”。我們尋找的所有味道可能已經(jīng)在瓶子里了，但生產(chǎn)商知道我們把復(fù)雜性和風(fēng)格與特定的色調(diào)聯(lián)系在一起。葡萄酒也是如此。只是沒有人談?wù)撍?，至少?zèng)]有談?wù)摰轿覀兌挤浅＜?dòng)。

并不是說(shuō)我們不談?wù)撊魏纹咸丫铺砑觿Ｎ覀冎皇菦]有真正談?wù)撈渲械囊恍?，比如紫米?Mega Purple)，數(shù)千家酒廠悄悄地用這種聽起來(lái)像噩夢(mèng)般的巴尼(barney)葡萄濃縮液來(lái)“糾正”瓶子的顏色。紫米加由一種叫做Rubired的葡萄制成，顏色非常豐富(“teinturier”是法語(yǔ)單詞，指的是皮和肉都是紅色的葡萄，因此它能夠增加深色調(diào))。為了釀造紫米加，紅寶石葡萄被制成一種含有大量殘留糖(約68%)和非常豐富的顏色的葡萄酒。如果大量使用紫米加，通常使用的劑量極低。它太“大”了，這就是你真正需要的。

那么釀酒廠為什么要用它呢?為什么他們這么擔(dān)心我們會(huì)發(fā)現(xiàn)?一個(gè)主要因素是視覺/營(yíng)銷。我們自己都沒有承認(rèn)過(guò)，但現(xiàn)在我們似乎喜歡喝非常紅的紅酒。特別是當(dāng)我們買便宜的時(shí)候，看到杯子里漂亮的深墨紫色會(huì)讓我們覺得我們買到的酒比價(jià)格高一些的一瓶的酒更“有深度”。除了豐富酒色之外，超級(jí)紫色還被認(rèn)為能增加“圓潤(rùn)”，增加酒體不佳的果香或殘留糖分。釀酒師還會(huì)使用超級(jí)紫來(lái)掩蓋吡嗪的味道，這種化合物會(huì)給某些葡萄酒帶來(lái)明顯的綠色甜椒味。雖然植物口味的葡萄酒并不總是不受歡迎，而且通常很適合陳年，但它比酒量大、果香濃郁的葡萄酒要難賣得多，后者承諾在14.5%的ABV下嘗起來(lái)像單寧濃郁的黑莓酒。

說(shuō)到這個(gè)，你可能傾向于認(rèn)為一種名為“紫米加”的葡萄酒只會(huì)出現(xiàn)在雜貨店貨架上的散裝廉價(jià)葡萄酒中。雖然這些葡萄酒大多依賴紫米加來(lái)釀造它們普通的、水果味強(qiáng)的、柔和的紅葡萄酒，但生產(chǎn)更昂貴葡萄酒的小酒廠據(jù)說(shuō)也會(huì)使用紫米加。出于顯而易見的原因，讓釀酒師公開承認(rèn)使用這種材料并不容易。

這就是為什么我們不能真正判斷影響，因?yàn)槲覀儾恢勒l(shuí)在用Mega Purple做什么，也不知道他們添加了多少。我們知道，據(jù)說(shuō)如果加得太多，這種東西如果沒有中和葡萄酒的原生芳香，就會(huì)變軟，這也是紫米加作為標(biāo)準(zhǔn)做法是危險(xiǎn)的部分原因。當(dāng)然，你可以從澳大利亞設(shè)拉子酒中得到你所期待的，但你也被教導(dǎo)要期待，因?yàn)榫魄f悄悄使用Mega Purple來(lái)確保“設(shè)拉子”風(fēng)味的一致性。(或者你買的任何葡萄酒，不過(guò)你可以想象，超級(jí)紫可能用于顏色較深的葡萄酒，需要大脂水果和更豐富的顏色。)

許多釀酒師堅(jiān)稱，他們只使用了非常小的比例，只是根據(jù)顏色進(jìn)行了調(diào)整，但不影響香氣或風(fēng)味。