一杯好的波旁威士忌是麥芽漿的總和，谷物原料的比例經(jīng)過烹飪和發(fā)酵，以產(chǎn)生酒精，然后蒸餾制成波旁威士忌和其他威士忌。每一種谷物都賦予威士忌獨(dú)特的風(fēng)味。這取決于釀酒師決定他們想要使用哪種谷物——當(dāng)然，除了玉米，波旁威士忌的主要谷物——以及每種谷物的用量。

通過下面了解波旁威士忌獨(dú)特的麥芽漿是如何影響你杯子里威士忌的味道的。

玉米

這是用來制作波旁威士忌的主要谷物，根據(jù)法律，它必須至少占麥芽漿總賬單的51%。如果比例超過80%的玉米，那么它在法律上就是玉米威士忌。

玉米提供了波旁威士忌的大部分甜味。

(白狗：未經(jīng)陳釀的美國威士忌)保留了一些玉米的芳香和味道，這些通常會隨著橡木陳釀而減少，這就是為什么波旁威士忌很少嘗起來或聞起來像它的主要成分。

黑麥

黑麥?zhǔn)堑湫偷亩壒任镎麴s器，用來添加“香料”。這種谷物可以添加美味的香料，如黑胡椒和香菜，草本薄荷，和/或甜烘焙香料，如肉桂。黑麥也能給威士忌帶來明顯的熱量

不管證據(jù)如何。

含有15%到35%黑麥的波旁威士忌通常被稱為“高黑麥威士忌”

小麥

小麥有時(shí)包含在麥芽漿中，以增加玉米固有的甜味。

典型的品嘗描述包括太妃糖和奶油糖果，以及香草，也來自橡木陳釀。像黑麥一樣，這種谷物也可以影響最終的波旁威士忌的質(zhì)地，幫助軟化口感。“小麥”波旁威士忌，用小麥代替黑麥作為次要谷物，由于“制造者”的瘋狂流行，變得越來越流行

麥芽

雖然發(fā)芽大麥也會影響波旁威士忌的整體質(zhì)地和風(fēng)味(想想:谷物和麥芽的味道)，但它主要包含在麥芽漿中，因?yàn)樗峁┝嗣福兄趯⒌矸鄯纸鉃槠渌任镏械目砂l(fā)酵糖。它往往占麥芽漿賬單的5%到15%。

其他谷物

雖然前四種谷物是波旁酒中最常見的谷物，但它們并不是法律允許的唯一谷物。至少有一家著名的手工作坊使用小米，而有些則選擇用糙米代替黑麥來制作最新的烘烤食品。在這里，糙米被用作一種“裸麥酒”——它仍然賦予了一些辣味，但也有溫和的甜味和復(fù)雜性。其他不太常見的

使用的谷物包括高粱和藜麥。

組成

雖然法律要求添加51%的玉米，而且由于其酶促特性，大麥幾乎總是包括在內(nèi)，但釀酒師通常會選擇黑麥或小麥中的一種作為次要調(diào)味谷物。四種谷物的波旁威士忌確實(shí)存在，但它們?nèi)匀缓苌伲袌錾系纳贁?shù)人。(用替代谷物制成的也一樣。)

工藝:麥芽制造

大麥要提供這些方便的酶，首先必須進(jìn)行麥芽加工，這是一個(gè)將谷物浸泡在水中直到發(fā)芽的過程，然后用熱干燥以阻止任何進(jìn)一步發(fā)芽。大麥并不是唯一一種可以在加入麥芽酒之前進(jìn)行麥芽化的谷物。

有時(shí)麥芽黑麥被用于威士忌，包括波旁威士忌，還有其他風(fēng)格的。