波爾多是法國最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，擁有約28萬英畝的葡萄園，每年生產(chǎn)數(shù)百萬箱葡萄酒。這個地區(qū)的特色在于它的歷史，它的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，以及像大多數(shù)舊大陸地區(qū)一樣，它復(fù)雜的名稱體系，根據(jù)地理來源對葡萄酒進(jìn)行分類。

傳統(tǒng)上，在法國，“château”是屬于貴族家庭的豪華鄉(xiāng)村別墅，但在波爾多，這個詞被用來形容擁有自己的釀酒廠和葡萄園的葡萄酒莊園?，敻?Margaux)和侯伯王(Haut-Brion)等一些酒莊實際上有一個很大的莊園，但許多酒莊除了葡萄種植和釀酒的必要設(shè)施外，只有一兩間小房子供莊主或工人居住。

以其中心城市命名的波爾多地區(qū)擁有數(shù)千個葡萄酒莊園。根據(jù)官方貿(mào)易組織“波爾多葡萄酒協(xié)會”(Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux)的數(shù)據(jù)，該地區(qū)有6100名酒莊主人和種植者。然而，該地區(qū)100多家超級明星酒莊葡萄酒才是葡萄酒的名聲所在。這些酒莊出產(chǎn)的葡萄酒才是全世界關(guān)注的焦點，尤其是在春季的期酒期，此時最新的葡萄酒首先可供品嘗，然后作為期貨出售。

已經(jīng)建立了幾個分類系統(tǒng)來幫助消費(fèi)者識別這些頂級生產(chǎn)商。第一個也是最著名的是1855年的分級。其他官方分類包括St.-Emilion和格雷夫斯（Graves）地區(qū)。在質(zhì)量金字塔的最頂端是1855級的五個一級莊(侯伯王、拉菲、拉圖、瑪歌和木桐);圣愛美隆的三個一級A級(Ausone, Cheval-Blanc和Pavie);波美羅的頂級莊園Lafleur、Le Pin和Pétrus;以及蘇玳的特級酒莊——滴金酒莊。這些都是波爾多葡萄酒界的頂級名莊。

然而，這并不是說最貴的葡萄酒總是最好的。特別是在頂級年份，“次要”生產(chǎn)商可能會釀造出同等或更高質(zhì)量的葡萄酒。

如今，所有領(lǐng)先的酒莊葡萄酒，無論是售價20美元一瓶還是2000美元一瓶，都對自己的葡萄園呵護(hù)備至，它們大多種植梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和品麗珠(Cabernet Franc)。波爾多紅葡萄酒幾乎都是混合酒，標(biāo)簽上很少注明葡萄品種，不像在智利或澳大利亞那樣。相反，它們表明了生產(chǎn)商的名字和葡萄酒的產(chǎn)地，或者它的稱謂。

波爾多由兩個大的分區(qū)組成:左岸，位于加隆河和吉倫特河的南部和西部，右岸，位于多爾多涅河和吉倫特河的北部和東部(雙海中部地區(qū)位于多爾多涅河和加隆河之間的不太著名的地區(qū))。左岸地區(qū)包括格雷夫斯(Graves)和梅多克(其著名的子稱謂有瑪歌(Margaux)、St.-Julien、波亞克(Pauillac)和圣埃斯蒂弗(St.-Estèphe);這里的葡萄園以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)為主。右岸的名酒是圣美?。⊿t.-Emilion）和波美羅（Pomerol），梅洛和品麗珠是這里的寵兒。

波爾多珍貴的甜點酒依賴于白葡萄賽美蓉、長相思(Sauvignon Blanc)和穆斯卡代爾(Muscadelle)，而這些經(jīng)過霉變的甜葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)是蘇特恩(Sauternes)和格雷夫斯（Graves）的巴薩克(Barsac)。格雷夫斯（Graves）的許多酒莊也釀造干白葡萄酒。

頂級的酒莊擁有設(shè)備齊全的酒窖，以及金錢所能買到的最好的釀酒技術(shù)。自20世紀(jì)80年代以來，對葡萄園和酒窖的投資規(guī)模巨大，從高科技釀酒廠和一流的咨詢釀酒師，到最好的橡木桶和裝瓶生產(chǎn)線。

這里的收獲通常在9月開始。根據(jù)葡萄的質(zhì)量，葡萄酒需要發(fā)酵和浸泡10到30天。然后，新葡萄酒在桶中陳釀12到24個月，并在裝瓶后大約6個月釋放。