你打開了一瓶本應(yīng)該很好的酒。但當(dāng)你把鼻子湊到玻璃杯上時(shí)，它聞起來就像你從潮濕地下室被遺忘的角落里掏出的東西。有什么問題嗎?很可能是TCA。

這是什么?

TCA代表2,4,6-三氯苯甲醚，這種化學(xué)物質(zhì)非常強(qiáng)大，即使是極少量的TCA也會(huì)在葡萄酒中產(chǎn)生發(fā)霉的氣味和味道。這種化合物是通過植物酚、氯和霉菌的相互作用形成的。它最常出現(xiàn)在天然軟木塞中(TCA甚至可以在樹皮上形成)，并被轉(zhuǎn)移到瓶子里的葡萄酒中——這就是為什么帶有這些難聞氣味的葡萄酒通常被稱為“軟木塞”。但這種污染可能來自釀酒廠的其他地方，那里潮濕的表面和含氯的清潔產(chǎn)品很常見;木桶、木托盤、木梁和紙板箱都是苯酚的來源。如果TCA沒有被發(fā)現(xiàn)，它就會(huì)擴(kuò)散并最終污染葡萄酒。

我如何識(shí)別它?

雖然TCA污染對(duì)葡萄酒飲用者沒有健康問題，但它可以破壞葡萄酒。在更高的濃度下，它會(huì)使葡萄酒聞起來發(fā)霉或發(fā)霉，像紙板、潮濕的水泥或濕報(bào)紙。最糟糕的是，這種酒是不能喝的。在較低的濃度下，TCA污染只會(huì)剝奪葡萄酒的風(fēng)味，使通常豐富的果味葡萄酒嘗起來沉悶或柔和，而不會(huì)產(chǎn)生明顯的缺陷。這可能會(huì)讓飲酒者對(duì)葡萄酒感到失望，卻找不到原因。

專家說，人們感知葡萄酒中TCA的能力差異很大，這取決于他們的基因和經(jīng)驗(yàn)。一些軟木塞生產(chǎn)商聲稱6甚至10萬億分之一(ppt)的含量是可以接受的，因?yàn)楹芏嗳瞬粫?huì)注意到這個(gè)水平的TCA。然而，歐洲和加州大學(xué)戴維斯分校的研究表明，一些品嘗者可以在1至2 ppt的水平上檢測(cè)到TCA，而少數(shù)人甚至可以在更低的水平上感知到它。閾值較高的人可能會(huì)感知到一個(gè)不正常的特征，但卻無法識(shí)別它。

葡萄酒中可接受的TCA含量沒有法律標(biāo)準(zhǔn)。