國(guó)際葡萄與葡萄酒組織(OIV)稱，全球葡萄酒消費(fèi)經(jīng)歷了“結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)變”，白葡萄酒和桃紅葡萄酒的受歡迎程度正在超過(guò)紅葡萄酒。

OIV的數(shù)據(jù)顯示，從2017年到2021年，白葡萄酒的消費(fèi)量增長(zhǎng)到42.2%，而桃紅葡萄酒的消費(fèi)量增長(zhǎng)到9.5%，超過(guò)了紅葡萄酒的48.3%。白葡萄酒的主要消費(fèi)者是美國(guó)(1830萬(wàn)升)、意大利(1420萬(wàn)升)和德國(guó)(840萬(wàn)升)，其次是法國(guó)、英國(guó)、俄羅斯、西班牙、澳大利亞、羅馬尼亞和阿根廷。

在過(guò)去的二十年里，全球紅酒產(chǎn)量和需求顯著下降。2021年，葡萄酒產(chǎn)量比2004年的峰值下降了25%，自世紀(jì)之交以來(lái)，占葡萄酒總產(chǎn)量的比例從48%降至43%。德國(guó)、法國(guó)、意大利和西班牙等歐洲主要市場(chǎng)的紅酒需求有所下降，而中國(guó)、美國(guó)、俄羅斯和巴西等國(guó)家的紅酒需求則有所增長(zhǎng)。值得注意的是，紅酒消費(fèi)量排名前六的國(guó)家是歐洲以外的國(guó)家，主要是南美和東亞。

相反，自2000年以來(lái)，全球白葡萄酒的生產(chǎn)和需求一直在擴(kuò)大。白葡萄酒產(chǎn)量從2002年的最低點(diǎn)增長(zhǎng)了13%，自2013年以來(lái)每年都超過(guò)紅葡萄酒產(chǎn)量。近年來(lái)，受起泡酒產(chǎn)量激增的推動(dòng)，白葡萄酒在全球產(chǎn)量中的份額從平均46%上升到49%，尤其是在意大利（受Prosecco全球成功的推動(dòng)）、美國(guó)、南非和澳大利亞。

白葡萄酒需求的增長(zhǎng)，特別是在美國(guó)、德國(guó)和英國(guó)等起泡酒市場(chǎng)，抵消了法國(guó)和西班牙等大型葡萄酒消費(fèi)國(guó)的下降。

在過(guò)去的二十年里，桃紅葡萄酒的全球供應(yīng)和需求也大幅增長(zhǎng)，2001年至2021年間產(chǎn)量增長(zhǎng)了25%。桃紅葡萄酒在本世紀(jì)初占世界產(chǎn)量的6-7%，現(xiàn)在占8%以上。

這一增長(zhǎng)主要是由英國(guó)、德國(guó)和美國(guó)需求的增加推動(dòng)的，法國(guó)仍然是桃紅葡萄酒的最大市場(chǎng)，占全球需求的三分之一以上。

法國(guó)

世界第三大葡萄酒市場(chǎng)法國(guó)對(duì)紅酒的銷量下降最為巨大，在本世紀(jì)的前二十年里，法國(guó)的消費(fèi)量幾乎減少了一半，從 1780 萬(wàn)升降至 900 萬(wàn)升。白葡萄酒和桃紅葡萄酒的銷量也有所下降，但降幅要小得多：分別下降了 20% 和 10%。

意大利

意大利的情況也非常相似，目前紅酒的市場(chǎng)份額僅為 37%，比世紀(jì)之交時(shí)的近一半有所下降。相比之下，白葡萄酒消費(fèi)量增長(zhǎng)了 15.4%，而桃紅葡萄酒雖然仍占市場(chǎng)的一小部分，但也已經(jīng)攀升到十分之一水平。

英國(guó)

英國(guó)的情況在過(guò)去 14 年里似乎沒(méi)有太大變化，但考慮到2000年至2021年的整個(gè)時(shí)期，紅葡萄酒的份額已從48%下降至40%。幾乎所有下降的份額都是由桃紅葡萄酒銷量的增長(zhǎng)造成的，目前桃紅葡萄酒銷量占總銷量的 12%。

美國(guó)

世界上最大的市場(chǎng)美國(guó)也是一個(gè)紅酒消費(fèi)量增長(zhǎng)的地區(qū)，同期增長(zhǎng)了55%，令人印象深刻，但與白葡萄酒銷量65%的增長(zhǎng)相比，這一增長(zhǎng)相形見(jiàn)絀，而白葡萄酒銷量已經(jīng)遠(yuǎn)為強(qiáng)勁。如今，美國(guó)飲用的葡萄酒中只有不到35%是紅葡萄酒。