杜松子酒是從杜松子中獲得其主要風(fēng)味的酒。杜松子酒是最廣泛的烈酒類別之一，各種起源，風(fēng)格和風(fēng)味特征都以杜松為常見成分。杜松子酒是雞尾酒的基本精神。

有許多不同品牌和風(fēng)格的杜松子酒。有經(jīng)典的倫敦干，如Tanqueray，但也有普利茅斯，老湯姆和其他人。杜松子酒是禁酒時代和經(jīng)典雞尾酒的關(guān)鍵成分，由于杜松子酒的復(fù)興，它也是許多現(xiàn)代雞尾酒的基本精神。

杜松子酒的三種風(fēng)格

杜松子酒生產(chǎn)的幾種不同技術(shù)自其早期起源以來已經(jīng)發(fā)展，這種演變反映了蒸餾和調(diào)味技術(shù)的持續(xù)現(xiàn)代化。由于這種演變，杜松子酒可以大致分為三種基本風(fēng)格。

罐裝蒸餾杜松子酒代表最早的杜松子酒風(fēng)格，傳統(tǒng)上通過從大麥或其他谷物中蒸餾出發(fā)酵谷物糊狀物（麥芽酒），然后用調(diào)味植物再次蒸餾以提取芳香化合物來生產(chǎn)。谷物醪的發(fā)酵產(chǎn)生中性醇（類似于伏特加），除了標(biāo)志性的乙醇味之外，其主要是無味的。一個雙杜松子酒可以通過再次使用更多植物藥再次蒸餾第一個杜松子酒來生產(chǎn)。由于使用了蒸餾罐，餾出物的酒精含量相對較低; 對于單一蒸餾杜松子酒，ABV約為68％，對于雙杜松子酒則為76％ABV。這種杜松子酒通常在罐或木桶中陳化，并保留較重的麥芽風(fēng)味，使其與威士忌有明顯的相似之處。Korenwijn（谷物葡萄酒）和日內(nèi)瓦杜松子酒或荷蘭杜松子酒的oude（舊）風(fēng)格代表了這一類最著名的杜松子酒。

在Coffey發(fā)明后仍然產(chǎn)生柱蒸餾的杜松子酒，并且通過首先從發(fā)酵的醪中蒸餾高度證明（例如96％ABV）中性酒精或使用回流蒸餾物如柱靜置洗滌來生產(chǎn)。這種精神的可發(fā)酵基質(zhì)可以來自谷物，甜菜，葡萄，土豆，甘蔗，普通糖或任何其他農(nóng)業(yè)原料。然后將高度濃縮的精油與杜松子和其他植物成分一起重新蒸餾。大多數(shù)情況下，植物藥懸浮在位于蒸餾器頭部內(nèi)的“杜松子酒籃”中，這允許熱的酒精蒸氣從植物藥中提取調(diào)味組分。

復(fù)合杜松子酒是通過簡單地用精華或其他“ 天然香料 ” 調(diào)味中性烈酒而不再蒸餾而制成的，并且不像蒸餾杜松子酒那樣高度重視。