查馬法是釀制起泡葡萄酒的方法之一，葡萄汁在首次發(fā)酵時(shí)成為靜止葡萄酒，然后進(jìn)行二次發(fā)酵，在一個(gè)大型鋼罐中，可以生產(chǎn)更大的氣泡。普羅塞克起泡酒就是用查馬法釀制而成。

釀制起泡葡萄酒最常用兩種方法：

傳統(tǒng)方法:這種方法與其他方法的區(qū)別在于，第二次發(fā)酵是在加入糖和酵母的瓶中進(jìn)行的。這種方法產(chǎn)生更小的氣泡，用于制造香檳。

Charmat法:這種方法不同于其他方法的地方在于，第二次發(fā)酵過程在一個(gè)大型鋼制罐中進(jìn)行。這個(gè)過程有助于產(chǎn)生更大的氣泡，這些氣泡可以在像普羅塞克這樣的起泡酒中找到。

普羅塞克使用查馬法釀制，首次發(fā)酵釀成靜止葡萄酒，二次發(fā)酵時(shí)將其放入受壓的不銹鋼罐中，加入適量糖分和酵母進(jìn)行二次發(fā)酵。在密封罐中，糖分和酵母反應(yīng)生成二氧化碳，酒中的氣泡就是這么來的。普羅塞克起泡酒經(jīng)二次發(fā)酵，氣泡豐富，細(xì)膩持久。