金酒屬于蒸餾酒。金酒是由發(fā)酵的谷物漿汁中蒸餾而來的一種烈性蒸餾酒。由于杜松子味是金酒的靈魂，金酒又可以叫做杜松子酒，酒精含量一般在34%至47%左右。

金酒始創(chuàng)于十六世紀(jì)末十七世紀(jì)初，又稱“琴酒”，產(chǎn)于荷蘭，是由荷蘭萊頓大學(xué)希爾維斯和修文兩位教授發(fā)明。他們發(fā)現(xiàn)杜松的果實(shí)具有利尿作用，杜松又稱“剌柏樹”。在當(dāng)時(shí)，金酒是用谷物釀制的燒酒作為基酒，然后用杜松子加香，再加以芫荽和其它香藥草作為加味物質(zhì)的一種烈酒，人們管它叫杜松子酒（Genever）。如今金酒把經(jīng)過多次蒸餾和精餾的酒精作為基酒。

后來威廉三世統(tǒng)治英國時(shí)，英國海軍從荷蘭運(yùn)回了大批金酒，這種酒的配方傳到了英國，可以說英國金酒就是由荷蘭的杜松子酒演變而來的。

金酒的原料

金酒是由大約75%的玉米、15%的大麥、10%的其它谷物釀制而成，也可加入糖漿、桔子或薄荷等制成各種口味的蒸餾酒。

金酒的主要生產(chǎn)工序

1、糖化：將谷物搗碎，在熱水里浸泡和加壓蒸煮后加入大麥芽。

2、發(fā)酵：加入人工培養(yǎng)的酵母。

3、蒸餾：采用專利蒸餾器工序。

4、精餾和加味：有些工序是將杜松子和其他植物性藥材連同被蒸餾的烈酒一起蒸餾一次或幾次。另外的工序是蒸餾植物性藥材，然后將餾出物加入到被精餾的烈酒中

5、加水：加水是為降低酒精度。

6、過濾和裝瓶。