開瓶后的葡萄酒怎么保存？很多人會覺得重新用軟木塞塞回去，或者把葡萄酒里的空氣抽出來，這樣就能減少葡萄酒的氧化，延長葡萄酒的保存時間。然而香檳和起泡酒由于與靜止葡萄酒不同，保存卻并不適合以上這些方法。

香檳或起泡酒中的二氧化碳正是口感刺激的重要來源，酒中的二氧化碳正好可減緩酒液氧化；但若拿真空塞把空氣抽掉，正好也會把二氧化碳抽走，反而加速酒液氧化，也會讓香檳像隔夜的汽水一樣難喝，那開趴沒喝完的香檳，到底該怎么保存？

在瓶口上放上湯勺能降低氣泡流失？

在香檳界流傳一則有趣的傳說，傳說只要把湯勺柄插入香檳瓶中，就可以防止二氧化碳流失，這傳說甚至連部分法國人都深信不疑。

有日本網(wǎng)友曾實驗這個方法，他們把香檳打開、把湯勺放入瓶口后，把香檳冷藏起來，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在1小時、12小時及24小時，香檳的味道跟氣泡都沒有改變。

難道實驗證明傳說是正確的嗎？其實不然，這實驗忽略了冷藏的影響，溫度降低的情況下，確實可幫助二氧化碳回到酒中。

為了證實這個傳說到底正不正確，美國加州史丹佛大學(xué)（Stanford University）早在1994年進(jìn)行了這項實驗。他們找來10瓶香檳，把它們控制在一樣的溫度，其中有個是測試前才開瓶，有的是開瓶后26小時內(nèi)沒有塞回軟木塞；有的是開瓶后26小時內(nèi)把湯勺掛在瓶口上，有的是開瓶后26小時內(nèi)把軟木塞塞回去。

實驗找來了8個業(yè)余的品酒民眾進(jìn)行測試，受測者不知道哪一瓶事先經(jīng)過了什么處理。結(jié)果竟然發(fā)現(xiàn)，開瓶后未經(jīng)處理的香檳，得分反而最高；接著是剛開瓶的香檳，第三名是放湯勺的香檳，最后一名竟然是塞回軟木塞的香檳！

這實驗似乎證明了放湯勺雖然不是最好減少香檳流失氣泡的方式，但似乎比塞回軟木塞來得好。但實驗中也有研究員發(fā)現(xiàn)，就算有兩瓶香檳用了一樣的保存方式，最后得出的結(jié)果卻仍會不一樣。

法國國家食品及農(nóng)業(yè)局高級研究員、分子美食物理學(xué)家Hervé This也進(jìn)行了類似實驗，他則發(fā)現(xiàn)啤酒瓶蓋封住效果最好，用專用起泡塞封住次之；開瓶不封口和用湯勺效果都差不多，保存氣泡能力都很差。

最好的香檳保存方式，就是喝完它！

綜合各項實驗看來，在瓶口放入湯勺這招并沒有傳說中來得那么靈，有些實驗中也許有效果，但也不是最佳效果；有些實驗中甚至跟沒放差不了多少。

回到現(xiàn)實面，一般消費(fèi)者有可能把開瓶的香檳，裸露著瓶口塞冰箱嗎？就算氣泡因此能減少流失，也可能因為冰箱里其他食物的味道串味，毀了這瓶香檳！

那到底該怎么做？

法國藍(lán)帶學(xué)院（Le Cordon Bleu）在《Wine Essentials》一書中建議如下：

不要使用真空塞

實驗證實湯勺放瓶口沒效果

使用起泡酒專用瓶塞或用刀把起泡酒軟木塞削小后塞回瓶口，再鎖回鐵塞蓋固定木塞

和靜止葡萄酒不同，起泡酒的保存更加的復(fù)雜，如果可以的話，沒喝完的香檳或起泡酒最好用專門為起泡酒設(shè)計的塞子，塞好后放冰箱或盡可能降低溫度；當(dāng)然，最好的方式還是當(dāng)下就喝完它！