白福兒（Folle Blanche）與白玉霓（Ugni Blanc）、鴿籠白（Colombard）并稱為白蘭地三劍客，是用于釀造白蘭地的主要品種，白福兒的起源至今仍然是個迷。

在法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）地區(qū)，白福兒被稱為 Gros Plant。

由于酸度極高，白福兒還得名 Picpoule（唇刺，可使嘴唇麻痹之意），不過這個Picpoule 與朗格多克（Languedoc）和教皇新堡（Châteauneuf du Pape）的Piquepoul ，Picpoule，Picpoul 品種并無關(guān)聯(lián)。

其他別名還有 Enrageat Blanc，Camobraque，Gros Meslier， Avello 等。

白福兒產(chǎn)量高、酸度高，即使在炎熱地區(qū)也能保持極高的酸度，因此較其他低酸品種更適合蒸餾白蘭地。

在法國知名白蘭地產(chǎn)區(qū)干邑（Cognac）和雅馬邑（Armagnac）地區(qū)，白福兒葡萄曾經(jīng)是用于釀造白蘭地的當家品種，栽培較為廣泛，面積較白玉霓、鴿籠白還大。不過根瘤蚜的爆發(fā)卻改變了白福兒在法國的命運。

由于葡萄種植者需要采用美洲種葡萄作為砧木通過嫁接的方法來防止根瘤蚜，而白福兒與美洲種葡萄的嫁接親和性不好，再加上它容易感染黑腐病和灰腐病等病害，使得白福兒種植的困難性加大，種植面積不斷地下降，最終在干邑地區(qū)被早熟抗病的白玉霓所取代，在雅馬邑則被其與諾亞（Noah）的雜交后代品種白巴柯（Baco Blanc）取代?，F(xiàn)在，干邑和雅馬邑白福兒的種植面積不過6%。

如今在法國，除了干邑和雅馬邑地區(qū)外，白福兒葡萄在盧瓦爾河谷的南特地區(qū)有大約3000公頃的種植面積，除了生產(chǎn)白蘭地外，主要用于生產(chǎn)佐餐酒。

在那里白福兒被稱為 Gros Plant。用于釀造單品種的優(yōu)良地區(qū)餐酒 Gros Plant du Pays Nantais。

這種酒新鮮、富有酸性、帶有青蘋果和檸檬的香氣，結(jié)構(gòu)較為輕快而且干性很強，非常適合與貝類海鮮一起食用。

在夏日里，嘗試一下冰涼又酸度十足的白福兒餐酒將是不錯的選擇。

此外，還有少量的白福兒生長在美國加州的索諾瑪（Sonoma）地區(qū)，有單品種葡萄酒生產(chǎn)。在西班牙、阿根廷和烏拉圭也有少量栽培。

1974年我國從法國引入白福兒到北京、山東煙臺等地，目前僅少數(shù)單位有保存。

在一些記述中，白福兒春季萌芽早。產(chǎn)量較高，果粒著生緊，圓形，黃綠色，中等大。漿果含糖量160～180g／L，含酸量8～9.5g／L。不同地區(qū)這些特征會有區(qū)別，如顏色的濃淡等。

用白福兒釀制的白葡萄酒呈淺黃色，果香清爽，回味長，但酒精度低，酸度較高，這使得它更適合于蒸餾。

在生產(chǎn)雅馬邑的加斯科涅（Gascogne）地區(qū)，白福兒主要為這些地區(qū)的白蘭地提供水果的味道，形成雅馬邑最具特色的水果味與橡木香的完美結(jié)合。

總體而言，這里的白蘭地有著較深的金黃色，干凈而激烈的香氣混合著令人舒適的可可味道，口感相當均衡、豐富、平穩(wěn)而適宜，雖飽滿卻不失新鮮的氣息。

雖然說在白蘭地葡萄品種中白福兒已經(jīng)難于與領(lǐng)導(dǎo)者白玉霓抗衡，不過它仍然不可或缺，尤其在獨特的果香方面。如果某一天，葡萄園的管理技術(shù)改進或有新的抗病品系選育出來，白福兒有可能重新獲得本應(yīng)該屬于自己的那份榮耀！

特別提示

我們連續(xù)三期為讀者介紹了釀造白蘭地的三個主要葡萄品種——白玉霓、鴿籠白、白福兒。

目前最廣泛使用的是白玉霓。白玉霓是個晚熟品種，具有良好的抗病性能，釀造出的葡萄酒具有以下兩個特點：一是酸度高；二是酒精含量較低。在所有葡萄品種中，它占了近90％。

鴿籠白和白福兒同樣能夠生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的干邑。但是，這兩種葡萄特別敏感，尤其是白福兒，葡萄種植者不得不使用農(nóng)藥來防止其生病，而這些農(nóng)藥對所生產(chǎn)酒的口味帶來了不良的影響。

不是所有的葡萄品種都適合加工白蘭地。適合加工白蘭地的葡萄品種，在漿果達到生理成熟時，最好具有以下特點：

糖度較低、酸度較高、具有弱香型或中性香型、豐產(chǎn)，并且最好栽培在氣候溫和、光照充足、石灰質(zhì)含量高的土壤中。

另外，讀者也許已經(jīng)注意到，用來釀造白蘭地的多數(shù)是白葡萄品種，或者顏色較淺的葡萄品種。這是因為紅葡萄，尤其顏色深的葡萄果皮中含有大量的色素、高級脂肪酸等，蒸餾出來的白蘭地酒中雜醇油含量較高，會影響酒的口味，導(dǎo)致酒質(zhì)粗糙。

在我國，除了白玉霓等著名品種，在現(xiàn)有的葡萄品種中，白羽（Pkatsiteli）、白雅（Баян–ширей，又名巴雅西里依，源于阿塞拜疆）、龍眼（Longyan）等品種，比較適合做白蘭地。如長城公司釀造的龍眼白蘭地，品質(zhì)較佳，別具風味。