最近我的WSET品酒班學(xué)生都在努力埋頭苦讀，準(zhǔn)備參與快將舉行的考試。因?yàn)榭荚嚪殖蓛刹糠?，一部分理論，另一部分是品酒，大家都很緊張地加緊練習(xí)，務(wù)求在考試中取得好成績。日前我為他們進(jìn)行了一個復(fù)習(xí)課，并設(shè)計了一系列的練習(xí)和模擬考試，好讓他們習(xí)慣考試模式，到真正考試時或可更為鎮(zhèn)定。

由于品酒班的考試需要品酒，好幾位同學(xué)一看見杯中酒液便立馬緊張起來，練習(xí)時更一時把已經(jīng)具備好的知識忘了。其實(shí)蒙瓶品酒需要冷靜對待，事前把腦海里的硬數(shù)據(jù)整理儲存，多練習(xí)配對酒的風(fēng)格和味道，到考試時冷靜地把眼前的酒的筆記有條理地列出，然后配合腦內(nèi)數(shù)據(jù)抽出再分析，那么對猜對來源地的把握便會更大──雖然，即使猜對來源地只是能為此次考試獲取2分（一款酒的滿分為25分），但學(xué)生仍是很在意猜不猜中產(chǎn)區(qū)和品種。

要從蕓蕓的葡萄酒中找出符合的品種和產(chǎn)地，確實(shí)需要大量的知識和經(jīng)驗(yàn)，世界級酒業(yè)名銜葡萄酒大師（Master of Wine）和侍酒大師（Master Sommelier）就是考核學(xué)員的品酒和分析能力。但WSET的證書課程無須這樣艱深，試卷中會列出好幾款酒，以供選擇，因此只要學(xué)員對幾款明顯有不同風(fēng)味的酒中找出最符合筆記特點(diǎn)的，便有機(jī)會猜中酒的產(chǎn)地和品種，前提是學(xué)員要先對不同產(chǎn)區(qū)和品種有基本的分辨能力。

白酒中最常見的品種主要是雷司令（Riesling）、長相思（Sauvignon Blanc）和莎當(dāng)妮（Chardonnay），然后還有灰皮諾（Pinot Gris或Pinot Grigio）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、白詩南（Chenin Blanc）、榭密雍（Semillon）、維歐尼（Viognier）和大量較冷門的葡萄等。假如你的杯中物是不經(jīng)木桶陳年的白詩南，如何從中抽絲剝繭，知道是它呢？我們進(jìn)行蒙瓶品試白酒時，鑒貌辨色是少不了，莎當(dāng)妮不屬香氣品種，花香通常欠奉，一般會容易被剔出；法國灰皮諾偏金黃，意大利灰皮諾只有簡單檸檬味道，瓊瑤漿的香味過盛，年輕榭密雍香氣單一，成熟的卻會有濃烈的杏仁花生，維歐尼的表現(xiàn)就是厚重豐滿高酒精，只有年青的白詩南、雷司令和長相思都是清爽凌厲，酒色呈淺青黃色，同時具備幽幽花香、高酸度和中等酒精度的。長相思的香氣會偏向青黃色水果和草葉風(fēng)味較濃，酸鋒尖銳而纖長；雷司令和白詩南在屬性上會比較相近，但雷司令的口感會有濃厚些，余味會有多點(diǎn)礦物或汽油，白詩南口感會略具油性，且會散發(fā)明顯的熟透蘋果味道。