俗話都說“喝酒雖易，品酒不易。”品酒到底是品什么？又該如何品？紅酒品鑒的方法到底是怎么樣的？

第一步：看

看即是指看葡萄酒的顏色，從葡萄酒的顏色和濃郁程度可以大致猜出葡萄酒的年份、葡萄品種、酒精度、糖分甚至氣候（暖氣后VS冷氣候）。

1、年份：葡萄酒隨著陳年的時間不同，顏色會發(fā)生變化，紅葡萄酒越老，顏色越淺。白葡萄酒則相反。

2、從葡萄酒的顏色和邊緣，猜葡萄品種：

以內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）為主要釀酒葡萄的葡萄酒將會呈現(xiàn)出透明的磚紅色；

梅洛（Merlot）葡萄會讓葡萄酒的邊緣呈現(xiàn)出橙色；

馬爾貝克（Malbec）葡萄通常帶有洋紅色；

來自寒冷地區(qū)的西拉（Syrah）葡萄酒的邊緣會呈現(xiàn)出藍(lán)色。

3、酒精度數(shù)和含糖量：酒淚通常可以反映酒精度的高低和含糖量的多少。酒精含量高和含糖量高的葡萄酒“酒淚”更多、更密、更粗、更長且更持久。

第二步：聞

如何判斷葡萄酒的香氣？葡萄酒的香氣通常可以“泄露”一款葡萄酒的品質(zhì)、品種、是否橡木陳年、產(chǎn)區(qū)和年齡等秘密。

葡萄酒的香氣來自哪里？葡萄酒的香氣不是人工添加的，那葡萄酒的香氣又來自于哪里呢？這還得從葡萄酒香氣的類型說起，不同的香氣類型，來源也不相同。葡萄酒的香氣分為三大類：

1、一類香氣：一類香氣主要是指葡萄酒的果香。這種香氣主要來自于葡萄品種，例如，赤霞珠有著明顯的黑醋栗味，黑皮諾有著經(jīng)典的草莓味，瓊瑤漿有著荔枝味等。一類香氣不容易長久保持，會隨著酒齡的增長而消失或者轉(zhuǎn)化。

2、二類香氣：二類香氣出自于發(fā)酵過程，酵母在把糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程中，會產(chǎn)生很多香味物質(zhì)。

3、三類香氣：三類香氣指葡萄酒裝瓶、陳年后緩慢形成的陳年香氣，在白葡萄酒，可以顯現(xiàn)出烘培、煙熏、蜂蜜、餅干、太妃糖、堅果等氣味；陳年的紅葡萄酒的表現(xiàn)則更多樣，可有皮革、煙葉、秋葉、巧克力、咖啡、菌類，甚至意大利臘腸等氣味。

第三步：嘗

1、甜度：舌尖最能感受到殘余糖分的存在，葡萄酒的殘余糖分從0g/升到幾百克/升不等。在感覺糖分時要注意，酸度往往會掩蓋甜度，酸度高的葡萄酒嘗起來不會那么甜。

2、酸度：酸度在整款葡萄酒中都起著至關(guān)重要的作用。酸度高的葡萄酒酒體更加輕盈，你也可以用酸度來判讀葡萄酒是產(chǎn)自冷氣候還是暖氣候產(chǎn)區(qū)以及葡萄酒的陳年潛力。

葡萄酒中有多種酸，而我們討論的是pH值。pH值為2.6的葡萄酒酸高爽口，說明葡萄酒可能來自寒冷的產(chǎn)區(qū)，或者釀酒葡萄采摘時間提前。而pH值為4.9的葡萄酒則嘗起來很平淡，酒體豐滿，這說明葡萄酒可能來自溫暖的產(chǎn)區(qū)。

3、單寧：單寧是紅葡萄酒中的一個重要元素，單寧與葡萄的風(fēng)格、是否橡木桶陳年及陳年時間有關(guān)。單寧來自兩個地方：葡萄和橡木桶。

橡木桶單寧嘗起來更加順滑柔順，通常在舌頭的中部口腔中可以感覺到。而來自葡萄本身的單寧嘗起來更粗糙和青澀。

4、 酒精：酒精通?？梢苑从骋豢钇咸丫频臐庥舳纫约搬劸破咸训某墒於?。酒精度數(shù)可以影響葡萄酒酒體和質(zhì)地。葡萄酒的酒精度數(shù)一般在5%到16%，加強葡萄酒一 般為17%至21%。酒精度數(shù)與釀酒葡萄的糖分有著直接的關(guān)系。一般而言，溫暖產(chǎn)區(qū)的葡萄酒酒精含量會偏高，寒冷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒酒精含量會偏低。

5、 酒體：酒體是葡萄酒的一個關(guān)鍵指標(biāo)，它在一定程度上可以反映葡萄酒的品種和產(chǎn)區(qū)特色。它是指葡萄酒給口腔帶來的一種或輕或重的感覺，無色而無味。葡萄酒的 酒體取決于酒精度、殘留糖分、可溶性風(fēng)味物質(zhì)（如果膠、酚類、蛋白質(zhì)等）以及酸度。前三種成分的含量越高，葡萄酒的酒體就越重；不過，酸度越高，葡萄酒的 酒體就會顯得越輕。

6、余味：余味有兩方面的內(nèi)容，一方面是指葡萄酒飲下后，口腔中保留的風(fēng)味，通?？梢允褂?ldquo;胡椒味的、礦物質(zhì)味的、風(fēng) 味豐富的、甜潤的、苦澀的、辛辣的、粗糙的和濃郁的”等詞匯來形容。另一方面是風(fēng)味持續(xù)的時間長短。當(dāng)飲下葡萄酒后，口腔中余味停留的時間較長，這是任意 一款好酒都會具有的特點。在評判一款年輕的葡萄酒時，通常主要區(qū)別就在于余味的長短。

第四步：總結(jié)

通過以上觀色、聞香、品味，你需要綜合考慮，對葡萄酒的品質(zhì)、平衡性、葡萄酒的陳年潛力、葡萄品種特性、產(chǎn)區(qū)和價格做出總結(jié)。這也是品酒中最有價值的信息。

要想更好地享用葡萄酒，學(xué)習(xí)一些品酒小技巧還是有必要的，所以希望上面的知識能幫到你！