如果你想充分地品嘗一杯葡萄酒，然后很有情調(diào)地說出這杯酒中的味道，那你很有必要先了解一下葡萄酒的這九種基本特質(zhì)。這也是葡萄酒知識的干貨，通過了解這些葡萄酒知識，你的境界會提升一個等級。那下面我們就來一起了解一下9種葡萄酒品鑒的基本特質(zhì)。

酸：低、中等偏低、中等、中等偏高、高

葡萄中本身會產(chǎn)生酸，但在制酒過程中酸度會有所增加，從而獲得酸度平衡的葡萄酒。酸與丹寧是構(gòu)成葡萄酒的兩大支柱，其中酸令酒擁有新鮮明快的口感。如果酸度過低，酒嘗起來會沉滯而晦澀。如果很高，我們一般稱酒新鮮而充滿生氣。

丹寧：甜、干

丹寧是另一種自然生成的元素，并且也會在制酒過程中增加。丹寧含量低的酒一般被描述為柔和、柔軟的。丹寧在大多數(shù)情況下之作為配角。高丹寧含量的酒被描述為沉重、苦澀甚至稠滯的。

葡萄中一般會自然生成丹寧，但有些品種不會。咀嚼葡萄或者蘋果皮的時候我們可以感受到這種天然的丹寧。另一方面，儲存于木桶中的較高年份的酒中會含有粉狀的丹寧。這種單寧可能是甜的(尤其是在烤過的木材制成的木桶中)或者干澀的。在極個別情況下，干澀的丹寧會令人想起吃冰棍的感覺。一般來說，水果丹寧在口腔前端以及牙齦上感受到，而木丹寧作用于舌頭背面。

甜度

有幾種因素造成了酒的甜味。糖是引起甜味的最明顯的原因。剩余糖分，即在制造過程中有意殘留在酒中的糖，可以用來與較高的酸度抵消。比如德國產(chǎn)的雷司令(Riesling)就經(jīng)常這么干。剩余糖分(RS)也可用來增加酒在口中的醇厚。加利福尼亞馨芳葡萄酒(Zinfandel)時常是這樣的。不論是那種情況，甜度增加了酒的果香，并有助于掩蓋酸度、丹寧以及可能有的缺陷。

由糖經(jīng)過變化產(chǎn)生的物質(zhì)也會增加酒的甜度，比如烤過的新酒桶內(nèi)壁或者較高的酒精度。這些都增加了酒的甜味感。另外，果味喝起來比同等甜度的餐酒更甜，這只是因為我們的大腦將果香與甜味聯(lián)系在了一起。

櫟木

櫟木是一種普通的調(diào)味因素，尤其會產(chǎn)生香草、煙、燒烤、杉木的味道以及芳香，以及肉豆蔻、肉桂以及干姜塊等調(diào)料的味道。此外，櫟木可以產(chǎn)生許多微妙的味道，像椰子、咖啡以及牛奶巧克力。

櫟木主要有兩種，稱作美國櫟木和法國櫟木。美國櫟木為酒增加甜味與香草香，椰子與蒔蘿味是它的典型特征。法國櫟木一般有著更微妙的效果，可以增添雪松氣息、香料味道以及雪茄盒的芳香。

香料味

香料味來自櫟木與水果。常見的葡萄以及其香料味包括：

席拉 + 黑胡椒

赤霞珠 + 墨西哥胡椒

派勒維佳 + 粉色干胡椒

佳美娜 + 青辣椒

幕合懷特 + 中東香料

內(nèi)比奧洛 + 甘草

瓊瑤漿 + 香料花

麝香葡萄 + 香料花

香醇風(fēng)味

香醇風(fēng)味來自水果與櫟木，是上年份的酒中最有價值的味道。一些常見的葡萄與其香醇風(fēng)味包括：

加利福尼亞黑皮諾 + 可樂

品麗珠 + 馬鈴薯

幕合懷特 + 皮革

梅樂 + 可可

馬爾貝克 + 迷迭香

馨芳葡萄 + 石楠

綠斐特麗娜 + 青豌豆

白蘇維濃 + 青草

果香

基本所有的葡萄酒都含有果香，而一些被氧化的酒以及上年份的酒可能只剩下醇香。果香可被分解成以下分組。在嘗試酒的時候，可以想想組成其果味的組分，然后更深入地看能否定義所嗅到以及嘗到的特殊果香。

柑橘類水果：酸橙，檸檬，橙子，橘柚，葡萄柚；

漿果類：草莓，覆盆子，紅櫻桃，黑莓，黑櫻桃，黑醋栗；

果園水果：青蘋果，紅蘋果，桃，杏，梨；

熱帶水果：香蕉，木瓜，芒果，菠蘿；

瓜類：西瓜，哈密瓜，甜瓜；

干果類：葡萄干，棗，梅，杏干，無花果。

香味強度

一款酒中香味的強度可以是令人吃驚的。中等的或輕型的酒常含有較強味道，濃酒的香味是整款酒很重要的部分。香味強度是考慮食物與酒搭配是的關(guān)鍵因素之一。食物與酒的香味強度的相稱一般會帶來更成功的搭配。

口中的份量

很多因素都會影響酒在一個人口中的份量。較低的酸度讓酒喝起來更重，而高單寧度、糖份以及固體懸浮物有著同樣的效果。這一組織成分是酒未得到充分重視的一個方面，也是我們評價一款酒超過另一款的基本原因。很多人很喜歡烈酒與濃酒在口中較重的感覺，而其他一些人更喜歡輕型酒的純凈與優(yōu)雅。

當(dāng)你在喝一杯葡萄酒，并且能清晰地辨別這杯酒中的特點，那么，你已經(jīng)不再是新手了。當(dāng)然，學(xué)習(xí)無處不在，多了解學(xué)習(xí)更多的葡萄酒知識，能讓自己變得更加地強大，可能在以后的某一場合，這些知識能讓你在人群中顯得不一樣。