關(guān)于葡萄酒的品鑒你懂得多少呢？很多人都非常喜歡喝葡萄酒，更是有一些人進(jìn)入了葡萄酒圈，而進(jìn)入葡萄酒圈之后，很多人都參加過無數(shù)場的品酒會(huì)，有時(shí)候我們在品酒會(huì)上面可以聞到的，酒香是非常的濃郁的，但是有一些酒會(huì)卻是與這相反，今天小編就來為大家講解一下，不同的葡萄酒在品嘗起來有什么不一樣？

　　作為酒商而言，舉辦一場品酒會(huì)，無疑希望到場的潛在客戶能夠嘗到的葡萄酒都是最佳狀態(tài)。作為品鑒者，更是希望仔細(xì)品評每一款葡萄酒的風(fēng)味。那么，在品酒會(huì)開始之前，究竟何時(shí)打開它們?yōu)橐四?雙重醒酒法很常用，用嘴巴確認(rèn)最靠譜對此，筆者詢問了WSET高級品酒師、在圣皮爾精品酒業(yè)(ASC)任職的龔國亮先生，他告訴筆者：ASC一年要做五六百場品酒會(huì)，很有經(jīng)驗(yàn)。具體來說，大部分零售價(jià)在200元左右的酒，是不需要提前醒的，最多就是打開塞子后別塞住，倒在杯子里晃晃，在酒會(huì)上一邊喝一邊醒酒。

　　龔國亮介紹：但也有些酒的確需要花很多時(shí)間去醒開的，比如我們公司代理一款產(chǎn)品，其珍藏級需提前8小時(shí)開瓶醒酒。面對這樣的情況，我們公司負(fù)責(zé)葡萄酒教育的同事在打開后，會(huì)憑經(jīng)驗(yàn)慢慢去嘗，確保醒好之后再“上臺(tái)”。一些精品酒，我們在晚宴上急著用時(shí)，一般會(huì)在活動(dòng)前會(huì)把酒倒在醒酒器之后，再倒回瓶子里，也就是雙重醒酒(Doubledecanting)。這樣酒可以快速醒開。

　　皇家侍酒師的“催化劑”北京奧比安貿(mào)易有限公司今年協(xié)同伊拉蘇酒莊舉行了7場伊拉蘇柏林盲品賽。比賽中包括伊拉蘇、馬克西米諾、拉菲、作品一號等頂級葡萄酒，均需要醒酒。這個(gè)任務(wù)則交到了活動(dòng)負(fù)責(zé)人，曾為多國政要服務(wù)過的侍酒師李錚手中。李錚通過實(shí)際驗(yàn)證，向筆者分享了如下醒酒經(jīng)驗(yàn)：在酒會(huì)即將開始，時(shí)間不太充裕的時(shí)候，雙重醒酒是經(jīng)常被用到的方式。除此外，還有一個(gè)屢試不爽的方式，我會(huì)把酒液倒一部分入杯中晃動(dòng)，確保它醒開以后，再倒回瓶中。這一部分醒來的酒則可以催化瓶中酒快速醒過來。

　　另外，李錚特別提醒：并不是越老的酒越需要醒。許多陳年老酒，一定不要去醒它，因?yàn)樗呀?jīng)在瓶中達(dá)到巔峰時(shí)期，再醒就會(huì)衰落。我曾經(jīng)開過一瓶20年的干白，打開之后即非常好，但10分鐘以后就開始衰落了。醒酒與煲湯的異曲同工之妙!對此，浙江大學(xué)營養(yǎng)學(xué)碩士，葡萄酒從業(yè)者李蘭歸納到：舊世界中高端的葡萄酒，以瓶醒半小時(shí)起為基礎(chǔ)，但別超過1小時(shí)?！靶率澜纭钡拇蠖鄶?shù)葡萄酒，以醒酒15分鐘為基礎(chǔ)。

　　當(dāng)然，像納帕谷一些非常優(yōu)秀的葡萄酒，“舊世界”醒半小時(shí)為基礎(chǔ)，不超過1小時(shí)的做法。而意大利的巴羅洛醒酒時(shí)間則更長，在1-2小時(shí)之間。李蘭同時(shí)指出：上述理論只是起到指導(dǎo)，關(guān)鍵還是依照酒本身，以及個(gè)人的感受為準(zhǔn)。龔國亮也向筆者表示：“我個(gè)人覺得醒酒跟煲湯有很多地方是相通的，比如做一個(gè)番茄蛋花湯，肯定不需要煲3小時(shí)，如果是雞湯則需要煲4小時(shí)，如果是老一點(diǎn)的雞就煲5個(gè)小時(shí)。具體操作時(shí)也是憑經(jīng)驗(yàn)，但你可以在過程中去嘗這個(gè)味道?！?

　　有時(shí)候我們在不同的酒會(huì)上聞到的葡萄酒味道是不一樣的，雖然有一些酒是大名鼎鼎的球款，但是我們品嘗起來卻是感覺到非常的單薄生澀，其實(shí)有很有可能是因?yàn)樾丫频膯栴}，所以在品鑒葡萄酒的時(shí)候一定要注意醒酒的問題。