汝拉是法國重要的山區(qū)，東部與瑞士接壤，西部與勃艮第接壤。釀酒業(yè)的傳統(tǒng)源自這兩個(gè)地區(qū)，不過具體來說，在汝拉地區(qū)釀造的酒vin jaune和vin de paille（稻草酒）的味道是世界上獨(dú)一無二的。

Vin jaune在夏卡隆酒莊達(dá)到了它獨(dú)特的風(fēng)味強(qiáng)度的頂峰。這款酒是由特殊的白葡萄酒Savagnin釀制而成，具有數(shù)十年的陳釀潛力。稻草酒是甜的，勃艮第的霞多麗葡萄酒往往更重要。最好的結(jié)果經(jīng)常被拿來與蘇特恩相比，因?yàn)樗麄兊臒釒奈兜?。利口酒是一種酒精含量高的強(qiáng)化酒，通常不被認(rèn)為是葡萄酒。

更傳統(tǒng)的風(fēng)格包括用Poulsard釀制的玫瑰紅葡萄酒，Poulsard是一種顏色蒼白的葡萄，它的葡萄酒通常嘗起來像紅酒，但出來時(shí)卻是玫瑰色的。通常情況下，黑比諾會被混合在葡萄酒中，使葡萄酒呈現(xiàn)出更紅的顏色。一些叛變的生產(chǎn)商正試圖生產(chǎn)純黑比諾(Pinot Noir)，同時(shí)向鄰近的勃艮第(Burgundy)致敬，但寒冷的氣候和不合適的高海拔讓這一任務(wù)不太可能成功。

在一個(gè)葡萄種植技術(shù)創(chuàng)新往往被人看不起的國家，汝拉產(chǎn)區(qū)的葡萄酒生產(chǎn)商堅(jiān)持本地化，采用極其不同尋常的風(fēng)格。并取得了巨大的成功。生產(chǎn)更多傳統(tǒng)葡萄酒的嘗試基本上是失敗的。這個(gè)地區(qū)的主要優(yōu)勢是世界上沒有其他地方生產(chǎn)出風(fēng)格相同的葡萄酒。

歷史

雖然汝拉是一個(gè)非常古老的地區(qū)，從史前時(shí)代就已經(jīng)存在，但葡萄酒產(chǎn)業(yè)只是在最近才成為主要產(chǎn)業(yè)。在中世紀(jì)的某個(gè)時(shí)間點(diǎn)，很可能是在13或14世紀(jì)，汝拉人發(fā)現(xiàn)了Poulsard葡萄，并發(fā)現(xiàn)了它釀造的清淡但芳香的紅酒。葡萄是從勃艮第進(jìn)口的，勃艮第出產(chǎn)的葡萄質(zhì)量一般都很差，很快勃艮第就生產(chǎn)出了比諾和霞多麗，而Jura在Poulsard上有很好的效果。

如今，Poulsard對紅酒的主導(dǎo)地位仍是毋庸置疑的，但霞多麗(Chardonnay)已經(jīng)越來越受歡迎，幾乎囊括了所有非vin jaune白葡萄酒的種植。Vin jaune也越來越受歡迎，但美國一項(xiàng)有關(guān)瓶子大小的舊法規(guī)繼續(xù)阻礙了它在美國的進(jìn)口。

氣候和葡萄栽培

汝拉獨(dú)特的葡萄酒主要是用世界上其他地方不常見的葡萄釀制而成。人們認(rèn)為汝拉的氣候?qū)嶋H上是勃艮第的翻版，因?yàn)檫@里海拔高，有最好的葡萄園，氣候涼爽，更不用說泥土和石灰?guī)r中夾雜著高質(zhì)量的泥灰?guī)r。然而，有幾個(gè)關(guān)鍵的區(qū)別。

汝拉山脈的氣候略冷，這一微小的差異最終對葡萄酒產(chǎn)生了巨大的影響。由于擔(dān)心過早收獲未成熟的葡萄酒，許多生產(chǎn)商等到10月中旬才能收獲，而勃艮第葡萄酒生產(chǎn)商至少提前一個(gè)月收獲。Vin jaune是專門用晚收葡萄釀制的。

這里的土壤與勃艮第(Burgundy)類似，平原上有粘土，但海拔較高的地方石灰?guī)r更多。泥灰?guī)r沉積也存在，這通常會提高該地區(qū)葡萄酒的質(zhì)量。有些山甚至是“石灰?guī)r山”，意思是它們完全由石灰?guī)r筑堤而成。這些山丘通常可以釀制出最好的葡萄酒，但對于在山上種植的釀酒商來說，侵蝕是一個(gè)主要問題。

Vin jaune的意思是黃色的酒，這里出產(chǎn)的葡萄酒是真正的金黃色，不過顏色并不比成熟的蘇特恩白葡萄酒或勃艮第白葡萄酒深多少。這種形狀奇怪、矮胖的瓶子是進(jìn)口問題的主要來源，這意味著在法國以外的地方很少能找到vin jaune，而在美國幾乎不可能找到。

Savagnin葡萄在十月下旬收獲;它們有時(shí)被制成甜酒，但在這種情況下，它們是在用過的橡木桶中發(fā)酵的，桶頂有一點(diǎn)空間用于氧化。在葡萄酒表面形成一層酵母膜來保護(hù)葡萄酒，但在此之前，葡萄酒已經(jīng)被特有的香味所感染。6年零2個(gè)月后，這些葡萄酒就會被取出來裝進(jìn)傳統(tǒng)的酒包里。瓶子的形狀在葡萄酒的味道中起著重要的作用，這就是為什么生產(chǎn)商拒絕將葡萄酒裝在傳統(tǒng)的容器里。

葡萄品種

雖然典型的勃艮第葡萄，黑比諾和霞多麗，在汝拉極為常見，而且在六種汝拉AOCs中有四種是允許的，但這些并不是該地區(qū)的主要葡萄品種。Savagnin因其在vin jaune中的應(yīng)用而聞名，它是一種原汁原味的白葡萄，而天然的淡色家禽可以釀制出一種玫瑰或非常淡紅色的、香氣濃郁的葡萄，但需要另一種葡萄來調(diào)色。稀有的紅葡萄嫁妝(在葡萄牙被稱為私生子，在那里它是最常用的)也適用于紅酒。