品嘗是一門艱難的藝術(shù)是真的嗎？很多人都喜歡喝不同的葡萄酒，因?yàn)槊恳豢钇咸丫平o我們帶來的感覺都是不一樣的，今天我們就來看一下為什么說品嘗葡萄酒是一門艱難的藝術(shù)。

　　品嘗者，尤其是初學(xué)品嘗的人，遇到的障礙和困難是很多的：首先遇到的一些困難是在給定的條件下，在一定的時(shí)間內(nèi)，感覺器官的感覺敏銳性問題，就是說要全神貫注地把注意力引向?qū)せ钛芯课锏乃查g感知特性上，這是不容易的；擺脫可能改變感知的各種外部影響和各種形式的暗示，也是困難的；對感覺印象的解釋，總是很難找到合適的翻譯詞匯；必要的有效記憶也是一種困難；甚至記憶資料的正確選用判斷，也會被經(jīng)驗(yàn)的想象所干擾，因?yàn)檫@些記憶資料有眾多的比較因素，而且有很大的處理自由度。 　

　品嘗的主觀性是首要的一個困難，品嘗者的個性特點(diǎn)是主要的因素，因?yàn)槠穱L得到的印象是個性化的，決定于個人的內(nèi)在因素，以主觀感覺為轉(zhuǎn)移的，而品嘗的客觀性是十分明確的，是不以個人的印象為轉(zhuǎn)移的，是可以用數(shù)字表示的。當(dāng)人們在稱量一個物體的重量時(shí)，或測量一個物體的長度時(shí)，不管是誰，不管在什么時(shí)候，也不管用什么技術(shù)設(shè)備，得到的結(jié)果總是一樣的。但是，人們不可能測量香和味的數(shù)值，很難說香多少、味多少，只能用相對的法來形容它們比如濃、淡、強(qiáng)、弱等。一些物理量很容易用量化方式來精確地表示，比如光的強(qiáng)度可以精確測量用勒克斯為單位表示，熱量用溫度計(jì)測量以度為單位表示等等，但是對滋味和香氣沒有任何辦法來直接和間接測定它們的精確數(shù)值。 

　　我們也看到一些對味元素的測量和表述，那主要是為了標(biāo)明幾種元素混合在一起的總體特征，甜、酸、咸、苦等味形成對比、變化和有無添加物等。也有許多嗅覺測量儀器被推出，也不是直接通過人的感官，而是通過一個長的管子，在底盤上放一些香氣物質(zhì)，在一定量的溶液中，另一端用鼻子來測量第一次感覺到它所必須的擴(kuò)散時(shí)限，這更主要的是為了測定揮發(fā)性香氣物質(zhì)的揮發(fā)性和揮發(fā)強(qiáng)度，或者是為了調(diào)控室內(nèi)的空氣，為使室內(nèi)無嗅，人們注入一定量已知的香氣物質(zhì)，用適合的儀器精確測定該物質(zhì)的嗅覺閾值，但這也不適合測定混合溶液中香氣物質(zhì)的強(qiáng)度。還有一種是試圖脫臭，人們把充滿酒的香氣的氣體，通過一個吸收柱（吸附劑是活性炭、硅酸、鋁化物等），一些香氣物質(zhì)被吸附，使得保留在酒中的香氣物質(zhì)有一個適當(dāng)?shù)臐舛燃昂椭C的香氣強(qiáng)度。 　

　在香氣和香味的比較中，我們不能給它們下一個量的定義，只能說它們是相同的還是不同的，即便是相同的我們也只能斷言這個比那個更強(qiáng)一點(diǎn)，我們不能說這個是另一個的多少倍，。 　　換句話說，在有味物質(zhì)的濃度和感覺之間，不存在簡單的正比例關(guān)系。我們發(fā)現(xiàn)，在產(chǎn)生一個感覺的變化和所需刺激濃度的變化之間，與濃度的總量沒有什么關(guān)系，更明確地說，加入一個只要能引起感覺變化的很小的量，和加入一個很大的量引起的感覺變化是一樣的。超過閾值的量是不被感知的。說感覺和刺激濃度是一種對數(shù)的比例關(guān)系，也不完全確切，似乎是一種等比級數(shù)的關(guān)系，就是說要獲得2倍強(qiáng)度的感覺，刺激濃度要乘以4，這是很不容易說清楚的。 　

　品嘗結(jié)果取決于品嘗者的熟練技能、他的心理準(zhǔn)備、他擁有的詞匯、他的感覺敏感性以及他對質(zhì)量和缺陷的準(zhǔn)確表達(dá)。由于品嘗是一門艱難的藝術(shù)，個性化特點(diǎn)又很強(qiáng)，所以參加品嘗的人一定要對品嘗有濃厚的興趣，每次手里拿起杯子品嘗時(shí)都要盡力喚醒他對葡萄酒的全部認(rèn)識，利用他的所有職業(yè)品嘗經(jīng)驗(yàn)。品嘗隊(duì)伍是由不同的成員組成的（商人、技術(shù)人員、不同地區(qū)的人、不同類型的釀酒專家），他們懂得對各種類型的酒評判的多樣性。 

　　對一個系列的葡萄酒，在核對由品嘗小組給出的評分時(shí)，要檢查評價(jià)的等值性，比如在10個酒中，往往有8個評價(jià)是相當(dāng)?shù)模韮蓚€或者是高級別的，或者是有一些技術(shù)缺陷的，或者是品嘗者有歧見的。一個品嘗小組中，有分歧意見而且經(jīng)過討論也不會改變觀點(diǎn)達(dá)成一致，這是很麻煩的但也是正常的，集體品嘗的目的就是要包容各種不同的觀點(diǎn)，每個人都會按照自己的修養(yǎng)、習(xí)慣、理解，對不同類型的酒質(zhì)或多或少地給出有差異的評價(jià)，如果大家都一致，消費(fèi)也就變得單一了。評價(jià)結(jié)論要像一把傘一樣把各種意見包容下來。

為什么說品嘗葡萄酒是一門艱難的藝術(shù)呢，以上就是小編為大家做的介紹。每一款葡萄酒的品嘗都是非常獨(dú)特的，學(xué)會品嘗葡萄酒對于我們來講幫助非常大，希望以上的介紹可以讓大家更好的學(xué)會品嘗葡萄酒。