現(xiàn)在的社會(huì)發(fā)展比較迅速，雖然有著精湛的釀酒工藝用來(lái)彌補(bǔ)具有挑戰(zhàn)性年份所帶來(lái)的缺憾，但是對(duì)于具有天氣變化多端的波爾多來(lái)說(shuō)，年份依然是人們所關(guān)注的話題。氣候在每個(gè)年份的好壞都扮演著一個(gè)十分重要的角色。就拋開(kāi)釀酒技術(shù)等因素來(lái)說(shuō)，每個(gè)一個(gè)好的葡萄酒的年份背后一般都是完美成熟的釀酒葡萄。

　　“四大天王”: 波爾多的紅葡萄

　　merlot（梅洛）

　　梅洛長(zhǎng)得像一顆顆黑色珍珠，它生長(zhǎng)力強(qiáng)且早熟，喜歡濕冷且深處含有水分的土壤，而圣愛(ài)美儂的石灰質(zhì)黏土及波美侯的礫石黏土，正好為它們提供了舒適的溫床。

　　用梅洛所釀出的酒帶著紅果、香料與紫堇花得香氣，柔順的單寧、豐腴的體質(zhì)，使它成為很多人的最?lèi)?ài)。此外，由于它色澤深紅且演化速度快，所以大家經(jīng)常拿去和包括加本力蘇維翁等其他品種的酒混合，以增添果香并柔化口感，pomerol（龐馬洛酒區(qū)）的酒就由它獨(dú)撐大局。

　　cabernet sauvignon （加本力蘇維翁）

　　加本力蘇維翁是世界上最受歡迎的葡萄品種，也是吉隆河左岸的霸主。酒中常常彌漫著紫堇及花楸果實(shí)的香味，年輕時(shí)口感生澀，陳年后會(huì)釋放出成熟的黑茶蔗子、雪松與香料的味道。但如果釀制時(shí)葡萄過(guò)生，酒中便會(huì)有青椒的味道，以往的波爾多至少有10年至20年的陳年本錢(qián)，都得歸功于它。但有些酒莊為了讓消費(fèi)者可以早點(diǎn)品嘗到，使用生葡萄的比例會(huì)比較少。

　　cabernet franc （加本力佛朗）

　　加本力佛朗是波爾多土生土長(zhǎng)的品種。很久以前，加本力佛朗就在波爾多、吉隆河流域和庇里牛斯山地區(qū)種植。它也是加本力蘇維翁的兄弟，雖然它的產(chǎn)量及質(zhì)量無(wú)法與之一較短長(zhǎng)，但卻恰如其分地扮演陪襯的角色，讓酒更富紅果香，味道也更均衡。

　　與加本力蘇維翁相比，加本力佛朗的成長(zhǎng)力較強(qiáng)，且早10多天成熟，然而味道及單寧都比加本力蘇維翁弱一些。成熟葡萄釀出的酒體飽滿而單寧細(xì)致，酒齡淺時(shí)便很吸引人，陳年后也有不錯(cuò)的表現(xiàn)。

　　petit verdot（小文鐸）

　　小文鐸果皮厚，釀出的酒色澤深如墨汁、香味足，常用來(lái)與其他品種混釀，在美鐸產(chǎn)區(qū)扮演相當(dāng)畫(huà)龍點(diǎn)睛的角色。不過(guò)，由于比加本力蘇維翁還晚熟，再加上波爾多十月后的天氣通常不盡理想，因此難以完全成熟，使得這個(gè)品種逐漸式微，但它擁有著紫堇與黑色果香香氣，與濃厚的單寧和酸味會(huì)讓酒體變得更有層次，也因此，許多酒莊喜歡在酒款里添加一點(diǎn)小文鐸來(lái)增加酒的豐富性和復(fù)雜性。

　　波爾多葡萄園

　　勢(shì)均力敵：波爾多的白葡萄

　　sauvignon blanc（白蘇維翁）

　　白蘇維翁1736年首次出現(xiàn)在格拉夫區(qū)，如今遍及波爾多及西南地區(qū)，用來(lái)釀制干白酒與甜酒，只有在羅亞爾河等地才用它單獨(dú)釀制干白酒，是全球性知名又廣泛的白葡萄品種。

　　比瑟美戎晚熟的白蘇維農(nóng)，酒色淡、柔和的淺綠，有百香果、柑橘、葡萄柚、醋栗和蘆筍味。酒質(zhì)飽滿而酸度明顯，以橡木桶處理則可加重果香，并賦予淡淡的香草及椰子味。

　　semillon（瑟美戎）

　　瑟美戎是僅次于單白和白蘇維翁的法國(guó)第三大的白葡萄品種，也是波爾多甜酒的主力。但由于皮厚抵抗力強(qiáng)，因此葡萄孢寄生在外產(chǎn)生貴腐現(xiàn)象時(shí)，不易破裂造成損失，這也是許多甜酒產(chǎn)區(qū)以它作為基本品種的原因，酒中常有蜂蜜、西洋梨、杏桃及金合歡的花香。石灰質(zhì)土壤使酒清新有骨感；硅質(zhì)的土壤（礫石與沙質(zhì)）則使口感較細(xì)致；而黏土質(zhì)則讓酒質(zhì)顯得更加豐腴圓潤(rùn)。

　　la rive gauche（河左岸）的陽(yáng)剛氣質(zhì)

　　此區(qū)加本力蘇維翁在釀酒時(shí)扮演重要的角色，而河右岸與其他波爾多地區(qū)，大部分使用梅洛或加本力佛朗來(lái)釀酒，每種品種各有各的風(fēng)格。一般我們?cè)谑忻嫔峡吹降钠咸丫撇煌夂鮼?lái)自河左岸的產(chǎn)區(qū)：像medoc、haut-medoc兩個(gè)大區(qū)，至于比較小的區(qū)域有st-estephe、pauillac、st-julien、margaux，這幾大產(chǎn)區(qū)都以加本力蘇維翁葡萄為主，酒體散發(fā)出雪杉、黑茶蔗子的香味，口感偏剛陽(yáng)，比較男性化，非常適合久存。

　　此區(qū)代表性酒莊廣為人知，有位于普伊樂(lè)產(chǎn)區(qū)的拉圖堡、拉菲堡、木桐羅希爾古堡， 位在瑪歌產(chǎn)區(qū)的瑪歌堡，與位在貝沙克雷奧蘭的布里翁高地古堡等五大酒莊。

波爾多這個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，它的美妙和榮譽(yù)在很大程度上是因?yàn)橛腥龡l河的照顧，其中主要的一條那就是是吉倫特河，波爾多許多品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒大部分都是來(lái)源于這條河流的沿岸產(chǎn)區(qū)。而吉倫特河以西和以南的梅多克、格拉夫和蘇玳等產(chǎn)區(qū)都被稱(chēng)為波爾多的左岸，而河流以東，多爾多涅河以北的波美侯和圣埃美隆等產(chǎn)區(qū)則都被稱(chēng)為波爾多右岸。