一直以來都被嚴(yán)重小看跟忽略的佳美葡萄，正慢慢獲得人們的尊重。對比一樣產(chǎn)自法國卻在世界范圍里特別流行的黑比諾、赤霞珠這些紅葡萄而言，佳美可以說是非常不起眼的葡萄品種。除了每年的博若萊新酒節(jié)，佳美完全沒有存在感。

　　忍辱負(fù)重的佳美

　　佳美不算太好的名聲可以說是一個(gè)歷史遺留的問題。早在14世紀(jì)，當(dāng)時(shí)的勃艮第公爵非常不喜歡佳美葡萄，并且用“可鄙與不可靠”作為理由，頒布正式法令將其“驅(qū)逐”出勃艮第(burgundy)產(chǎn)區(qū)。這項(xiàng)法令的頒布也為黑比諾作為統(tǒng)治勃艮第的紅葡萄鋪平了道路。然而，位于勃艮第南部的博若萊地區(qū)的釀酒師們卻不怎么理會(huì)這項(xiàng)法令，繼續(xù)堅(jiān)持種植這種風(fēng)格獨(dú)特的葡萄。到了20世紀(jì)30年代，負(fù)責(zé)監(jiān)管法國葡萄酒質(zhì)量的官方機(jī)構(gòu)institut national des appellations dorigine(簡稱inao)宣布在博若萊產(chǎn)區(qū)北部創(chuàng)立10個(gè)“特級(jí)村莊”(crus)，為博若萊產(chǎn)區(qū)自然條件最好的10個(gè)村莊：

　　布魯依(brouilly)，布魯依丘(cotes de brouilly)，謝納(chenas)，希露薄(chiroubles)，福樂里(fleurie)，朱麗娜(julienas)，風(fēng)磨坊(moulin a vent)，墨貢(morgon)，雷妮(regnie)，圣-阿穆爾(saint-amour)。盡管如此，博若萊的佳美葡萄酒依然不受酒評(píng)家待見。在50年代，博若萊地區(qū)普遍流行使用“加糖法”來加速發(fā)酵，同時(shí)創(chuàng)造出一種獨(dú)特的“泡泡糖”香味。這種工藝在80年代達(dá)到巔峰，不過現(xiàn)在已經(jīng)有法令來限制這種行為。

　　涅磐重生

　　在1980年代，一部分博若萊釀酒師提出反對“加糖法”工藝、遵循技術(shù)時(shí)代來臨前的傳統(tǒng)釀造方式、并且減少添加硫(sulfur)等一系列口號(hào)。經(jīng)過多年的努力，他們證明了佳美也可以釀造出美妙且能夠展現(xiàn)風(fēng)土特性的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。佳美葡萄目前廣泛種植在法國和美國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)里，以其簡單易飲、價(jià)格低廉而越來越受到歡迎。特別是博若萊的10個(gè)特級(jí)村莊，他們生產(chǎn)的葡萄酒以傳統(tǒng)方法釀造，甚至使用橡木桶熟成，口味深邃，香氣馥郁，具備一定的陳年潛力，是葡萄酒愛好者的心頭好。

　　博若萊特級(jí)村莊的口碑日益?zhèn)鞑?，也使得佳美葡萄越來越受到關(guān)注。以往，佳美葡萄酒常常被認(rèn)為是春季野餐用酒，難以登上大雅之堂，在高級(jí)餐廳內(nèi)也難以覓得其蹤影。如今的佳美葡萄酒卻是許多高級(jí)餐廳侍酒師的“秘密武器”——由于佳美葡萄的“全能”特性，用其釀就的葡萄酒可以說是最容易搭配食物的紅葡萄酒。

　　佳美葡萄酒新鮮活潑的紅色水果味道令用餐的人覺得特么親近，在加上里面含有一定的表現(xiàn)力跟復(fù)雜度，而且價(jià)格還很合理，可以說是人見人愛的餐廳配酒。