記得很多年前，大家都喜歡喝干紅的時候，兌些雪碧，口感更加酸甜可口。多年以后，由于葡萄酒知識的普及，這種被人們詬病喝法基本銷聲匿跡。

事實上，想喝酸酸甜甜的葡萄酒，何須額外加入雪碧？這個世界上，本來就有甜型的葡萄酒存在。得益于經(jīng)濟(jì)發(fā)展，葡萄酒進(jìn)口的種類大量增加，越來越多的甜型葡萄酒出現(xiàn)在大家的視野。清爽的“小甜水”，比嚴(yán)肅的干紅更平易近人。因此這幾年各地紛紛掀起一股“小甜水熱”。

那么市面上的小甜水有哪幾種呢？

以莫斯卡托（Moscato d'Asti）為代表的甜起泡酒

當(dāng)狹義地說小甜水的時候，指的就是莫斯卡托釀造的甜型起泡酒，尤其是意大利皮埃蒙特釀造的MDA。這種甜型起泡酒果香豐沛，酸甜美味，酒精度低，帶有迷人的玫瑰、荔枝、蜂蜜的香氣，是很多女生“一見鐘情”的葡萄酒。

除了莫斯卡托之外，很多葡萄（包括紅葡萄）都可以釀造甜型起泡酒，例如意大利中部的羅馬涅的藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）甜起泡、澳洲的甜起泡、甚至是甜型的香檳。

以蘇玳（Sauternes）為代表的貴腐甜酒

如果莫斯卡托是小甜水，那么貴腐甜酒應(yīng)該算是“大甜水”了。貴腐甜酒由感染了貴腐菌的葡萄釀造，這種葡萄風(fēng)味、糖分、酸度高度濃縮，釀造的酒也飽滿濃郁，高酸高甜，帶有明顯的蜂蜜、堅果、生姜等香氣。極高的糖分，不一定每個人都得了，但是愛這甜味的人，會愛得深沉。

貴腐甜酒的代表有蘇玳、托卡伊（Tokayi）、德國的TBA。

以來喬多（Recioto）為代表的風(fēng)干甜酒

風(fēng)干甜酒的制作思路與貴腐甜酒差不多，都是想方設(shè)法減少葡萄果實里面的水分，濃縮風(fēng)味、糖分和酸度。在葡萄采摘之后，放置風(fēng)干，再用于釀造。由于糖分含量高，酵母很難把所有糖分都轉(zhuǎn)化成酒精，所有會保持一個較高的甜度。

風(fēng)干甜酒的代表：來喬多、圣酒（Vinsanto）。

以冰酒（Eiswein）為代表的冰甜酒

冰酒的制作思路，也與前二者有異曲同工之妙。將葡萄長時間掛在葡萄藤上，直到結(jié)冰后迅速采摘。由于葡萄是冰凍的，當(dāng)它們被壓榨時，只有最甜的果汁才能從壓榨機(jī)中流出。因此，該方法可以在葡萄酒世界中釀造出一些最甜美和濃縮的冰酒。

由于需要寒冷的氣候，世界上釀造冰酒的國家并不多，出名的是德國、加拿大和中國的東北。

以波特酒（Port）為代表的加強(qiáng)型甜酒

在葡萄發(fā)酵的過程中，加入烈酒打斷發(fā)酵，可以獲得高度數(shù)的加強(qiáng)型甜酒。起初葡萄酒的加強(qiáng)，是為了延長葡萄的保質(zhì)期，后來發(fā)現(xiàn)如此一來，風(fēng)味甜美，也十分適宜飲用。

加強(qiáng)型甜酒的代表有：甜型雪莉酒（Sherry）、波特酒、馬德拉酒（Madeira）。

自然保留甜度的甜酒

在葡萄的發(fā)酵過程中，可以通入二氧化硫打斷發(fā)酵保留殘?zhí)牵ɑ蛘呤褂冒褪蠝缇?，同樣可以終止發(fā)酵，保留甜度，順便滅菌。），也可以獲得自然甜度的甜酒，而且無需增加酒精度。

自然甜度的酒很多，一般的半干、半甜的葡萄酒都屬于這種。需要注意的是，法國的自然甜酒（Vin Doux Naturel）雖然叫“自然”，但卻是一種加強(qiáng)型的甜酒。

各位親愛的酒膩子，你們愛喝小甜水嗎？