你總是聽到人們說(shuō)他們要么喜歡甜葡萄酒，要么喜歡干葡萄酒。這些話經(jīng)常來(lái)自65%的55歲及以上的人，他們喝烈酒、啤酒或葡萄酒，似乎對(duì)這些事情非常明智。雖然你可以很容易地辨別出這種偏好是基于那個(gè)人喜歡甜味還是干味，但你可能會(huì)奇怪這兩種味道是如何形成的。當(dāng)你在購(gòu)買葡萄酒時(shí)，找到這個(gè)問(wèn)題的答案會(huì)很有用。

幸運(yùn)的是，我們找到了答案。給自己倒一杯酒，讓我們來(lái)發(fā)現(xiàn)是什么賦予了葡萄酒可愛的味道。

發(fā)酵過(guò)程

葡萄酒是甜的還是干的一個(gè)重要因素是發(fā)酵完成后殘留在葡萄酒中的糖含量。在發(fā)酵過(guò)程中，葡萄的天然糖分轉(zhuǎn)化為酒精。為了得到甜葡萄酒，一些釀酒商會(huì)在發(fā)酵過(guò)程完成之前停止發(fā)酵過(guò)程，在葡萄酒中留下更多的糖分。其他釀酒師會(huì)讓葡萄在陽(yáng)光下曬干或凍結(jié)在葡萄上，以提高糖的濃度，這取決于氣候條件。

生產(chǎn)甜葡萄酒的另一種常見方法是晚些時(shí)候收獲葡萄。越成熟的葡萄含糖量越高，酸度越低，甜味越明顯。這使得成熟的葡萄能夠完成發(fā)酵過(guò)程，但保留其殘留的糖分。相反，釀酒師可以用年輕的葡萄生產(chǎn)干酒。

品嘗

酸度、單寧和酒精等因素會(huì)嚴(yán)重影響你認(rèn)為葡萄酒是甜的還是干的。高酸性葡萄酒通常會(huì)被公眾認(rèn)為是干的，盡管其中含有大量的糖。單寧包含在葡萄皮、種子和莖中。它們與我們唾液中的蛋白質(zhì)結(jié)合，引起干燥感。這種感覺會(huì)因人而異，使葡萄酒對(duì)某些人來(lái)說(shuō)似乎比對(duì)其他人來(lái)說(shuō)更干燥。

你是選擇甜的、干的還是介于兩者之間的葡萄酒完全取決于你的味蕾。