喝葡萄酒講究味覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和視覺(jué)的享受。一邊喝酒，一邊聽(tīng)音樂(lè)，一邊觀賞葡萄酒的酒色，是何等的樂(lè)事。在觀察酒色的時(shí)候，大家有無(wú)發(fā)現(xiàn)葡萄酒中經(jīng)常會(huì)有沉淀物情況，尤其是老酒，沉淀物會(huì)更多。

為什么葡萄酒里會(huì)有沉淀物，而沉這些淀物是什么呢？

1、酒石酸

酒石酸是天然存在于葡萄酒中，是葡萄酒中主要的有機(jī)酸之一，可做為食品中添加的抗氧化劑，使食物具有酸味。酒石酸與鉀離子接觸就會(huì)產(chǎn)生酒石酸鹽，在葡萄酒的釀造過(guò)程或是保存葡萄酒的過(guò)程中，會(huì)因溫度改變產(chǎn)生結(jié)晶體而沉淀在酒中，與其出廠裝瓶時(shí)有無(wú)過(guò)濾并沒(méi)有對(duì)關(guān)系。

在澳洲，由于天氣炎熱，葡萄酒酒體飽滿(mǎn)濃郁，但酸度不足。有些產(chǎn)區(qū)允許往酒里面添加一定量的酒石酸，保持酒體的平衡。

2、多醣體和蛋白質(zhì)

隨著酒的陳年，酒中會(huì)慢慢凝結(jié)出深色的沉淀物，越是陳年的酒，瓶中水份的漸漸蒸發(fā)，物質(zhì)的濃度會(huì)提升，會(huì)有越來(lái)越多的沉淀物。

3、軟木塞屑

軟木塞泡久后，酒液會(huì)滲入而軟化酒瓶塞，有時(shí)酒在搬運(yùn)或是拿取的時(shí)候，不論是晃動(dòng)或碰撞，難免會(huì)有一些碎屑掉入酒中，有開(kāi)老酒經(jīng)驗(yàn)的酒友，也一定看過(guò)不小心整個(gè)軟木塞碎裂的狀況。

值得一提的是，目前頗為流行的自然酒由于減少對(duì)酒的干預(yù)，在裝瓶前很少對(duì)就進(jìn)行澄清過(guò)濾，因此自然酒的沉淀物會(huì)比一般酒要多，而且沉淀物中還會(huì)有果肉、果膠等物。

其實(shí)酒石酸鹽或沉淀物存在酒中對(duì)品酒的口感有一定的影響，但對(duì)人體健康無(wú)害，因此無(wú)需擔(dān)心沉淀物的問(wèn)題。