雖然我總是建議把瓶塞重新塞到瓶中，然后把它放在冰箱里，但如果你碰巧把瓶塞給扔了，或者只是把軟木塞再塞回去，并且又隨手把它放在桌上，那就給自己倒一杯吧。如果你因為擔心葡萄酒會像牛奶或果汁一樣“變質”或“過期”，對喝不喝杯中的葡萄酒而猶豫不決，那就不要擔心——喝隔夜的葡萄酒，甚至是開瓶后的幾天，都不會對你的身體造成傷害。但根據葡萄酒類型的不同，它的口感肯定每天都會在變化。

氧氣與葡萄酒亦敵亦友。當一瓶酒剛被打開的時候，喝完一瓶酒通常需要幾分鐘或幾小時，在這段時間里，氧氣幫助你“打開”葡萄酒，分子發(fā)生分解反應，釋放出各種香氣，帶給人享受——我們所說的葡萄酒的進化都是由氧氣促成的，葡萄酒開瓶的時間越長，葡萄酒的口感和香味發(fā)生的變化就越大。但這種演變方式一直下去會導致葡萄酒變成醋。只需正確掌握葡萄酒氧化過程中的進度，才能讓葡萄酒的口感和味道變得如此有趣。有些葡萄酒可以長時間暴露在氧氣當中，并不斷進化，變得賞心悅目——不過這些通常是單寧結構非常強的葡萄酒——而其他葡萄酒暴露在空氣中只需短短幾個小時內就開始發(fā)酸了。所以，如果你有一瓶開著口放在柜臺上過了一夜的葡萄酒，你可以試喝一下，說不定是你喜歡的口感，或者可以在酒中加入色拉油，用它來做沙拉。