葡萄酒在很多比較特殊的情況下，其是會發(fā)生一些意想不到的改變的，那么，大家知道為什么在冰鎮(zhèn)之后，葡萄酒口感會更為咸鮮、精瘦而集中呢？下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

科學研究表明，在不同的溫度條件下，味蕾對不同味道的感知不同。例如，當溫度升高后，味蕾對甜度的感知會更為靈敏，葡萄酒就會嘗起來更甜，但它的糖分含量是沒有變化的。對比品嘗一瓶經過橡木處理的白葡萄酒，你會發(fā)現在室溫下，它的口感和酸度會比較松弛，甜度更為突出;而經過冰鎮(zhèn)之后，它會擁有更為咸鮮、精瘦而集中的口感，并帶有些許結構感，更能給人帶來愉悅感。

總的來說，對白葡萄酒進行冰鎮(zhèn)，主要是通過改變溫度來改變味蕾對不同味道的感知靈敏度。冰鎮(zhèn)能使白葡萄酒嘗起來更為咸鮮，更有結構感，并且能夠給我們帶來清爽感，這一點在夏天尤其重要。

因此，即使是一瓶很差的白葡萄酒，經過冰鎮(zhèn)之后，可能也會變得可以讓人接受。當然，如果一款優(yōu)質的勃艮第白葡萄酒被過度冰鎮(zhèn)了，品嘗時也很可能會錯失一些風味。

那么，究竟是什么決定著一瓶葡萄酒的香氣是否會受到冰鎮(zhèn)的影響呢?

事實上，是否需要冰鎮(zhèn)，不是看它是白葡萄酒還是紅葡萄酒，而是取決于它的酒體。酒體越飽滿的葡萄酒，為了能夠讓酒中有氣味的成分揮發(fā)出去并形成香氣，就需要較高的溫度。酒體越輕盈的葡萄酒，酒中揮發(fā)性物質就越容易發(fā)散出去，即使是在溫度很低的情況下也是這樣，因此這種酒可以冷卻到較低的溫度。

因此，由于白葡萄酒的酒體與紅葡萄酒相比較輕，所以按照慣例，冷凍白葡萄酒效果都不錯，但是也有一些例外。著名酒評家杰西斯•羅賓遜認為，酒體飽滿的白葡萄酒，法國羅訥河谷的白葡萄酒，以及大部分產自溫暖氣候的厚重的白葡萄酒，過分的冷卻從品酒的角度來說都是具破壞性的。

相反，酒體輕的紅葡萄酒，像一般的黑皮諾、博若萊、法國盧瓦爾河谷地區(qū)的紅葡萄酒、很多早熟的勃艮第紅葡萄酒，還有意大利北部產區(qū)的紅葡萄酒，稍加冰鎮(zhèn)后能變得十分冰爽迷人。

很好的飲用溫度之所以存在，有一部分是因為一定的熱度可以減弱我們對單寧、酸度和硫化物的敏感度，這就是為什么降溫后單寧含量高的紅葡萄酒嘗起來質感會很粗糙、甜葡萄酒也不會那么甜的原因。

杰西斯•羅賓遜建議，如果你有一瓶糟糕透頂的白葡萄酒，較好的掩飾方法就是冰鎮(zhèn)之后再喝。而如果你想盡可能多地感受一瓶葡萄酒的特征，無論好壞，適宜溫度是在10—13℃之間，俗稱酒窖溫度。紅葡萄酒的溫度可以比酒窖溫度高一些，不過你也可以用手握住酒杯為其加溫。

一旦開瓶后，葡萄酒的溫度就會自然而然地慢慢升高，大約以每三分鐘升高一度的速度逐漸接近室溫。所以你不必擔心自己是否過分冷卻了即將享用的葡萄酒，只要牢記自己要有耐心等到酒達到較佳溫度時再飲用，這樣才能展現出葡萄酒真正的滋味。

杰西斯•羅賓遜教給大家一條急速降低葡萄酒溫度的簡單方法：直接將葡萄酒放在冰箱的冷凍層20分鐘左右，這種應急方法可以讓酒急速降溫，與將酒浸在冰桶中的標準方法相比，至今我們還沒有發(fā)現這種急凍方法會給葡萄酒的香氣造成什么傷害。順便一提，冰水混合，比只是冰塊要有效，因為酒瓶的表面都能與冰水接觸到，更有利于降溫。

事實上，有很多種的飲料酒類在冰鎮(zhèn)過后，其都會發(fā)生一些意想不到的改變的，而葡萄酒也是如此，在冰鎮(zhèn)后，葡萄酒的口感是會發(fā)生改變的，詳情的話，大家可以多了解一下以上的內容。